▲旅居英國數年，Livia從啤酒與酒吧文化中細讀英國，在泡沫與麥香中品味了異鄉生活的獨特韻律。 文．陳軒慧  攝影．林楷翔 圖・Livia（紙本訪談請見《日日好日》No.31_P.20) 相隔八小時的時差，當臺灣街道印滿忙碌奔波的工作者腳步，英倫的石板街與書店櫥窗，有時才正準備迎接第一道慵懶的晨光。插畫家Livia首次踏進英國酒吧正是白日，作為美酒愛好者，這裡是深度靠近英國啤酒文化的好去處；作為異鄉人，她從啤酒文化為切角，嘗試去理解這個國度的生活節奏與社群特性。 旅居倫敦超過十年的 Livia ，專長之一是平面設計，常以插畫記錄她所愛的啤酒種類與日常物件。閒暇，她也經營 Podcast 節目《 喂，文青時間 》，分享對啤酒文化的觀察體會。「在臺灣，喝酒需要個理由 — 慶祝、應酬、朋友相聚，很像為特定目的才能出發。英國不會把喝酒這件事放得很大，就是隨興自在地去喝。它像一種日常的生活動作，就和日常飲料一樣，把它當作生活的一部分。」造訪酒吧的經驗值多了，她很快發現英國酒吧不只是「喝酒的好所在」，而是英國人重要的社交場域。不管獨酌，還是為人與人的相遇碰杯，大家有事沒事都喜歡往酒吧跑，一切都在這裡發生。 ▲鄰近Livia居所的酒吧「The Bollo House」是建於1885年的漂亮老酒吧。天氣好時客人常聚在戶外座位享受陽光與美酒。 酒吧裡的英國文化觀察 就像臺灣隨處可見的 7-11 ，英國的大街小巷也遍布酒吧，有張曾在網路廣為流傳的梗圖，將臺灣的便利超商與英國的酒館同時標註於地圖，密集度驚人相似，成了兩地生活風景的有趣對照。往內看，其中不乏歷史悠久的老酒館，像倫敦的「 Ye Olde Cheshire Cheese 」，自 1667 年創立以來，已有三百多年歷史。這裡不只曾是文學家交流思想的藝文沙龍，更像是時間的存檔區。老酒吧在時光裡曾接見的包含《雙城記》的作者查爾斯．狄更斯，以及以幽默見長的美國小說家馬克．吐溫等文壇名流，這些酒吧外觀多保留舊時代風韻，館內至今座無虛席，「有時踏進這些老酒吧，好像他們的黃金時代就在眼前閃過。」或許喝著喝著，繆思女神就這麼走進門了。 ▲「The Bollo House」店內一隅。 一杯啤酒的文化風景 除有一份珍藏的在地酒館名單，Livia回憶起自己曾踏進勃朗特家族的故鄉霍沃斯（Haworth）一家酒館「The Kings Arms」...

文．柳希莫依  攝影．石育安（紙本訪談請見《日日好日》No.31_P.17) 紅的艷、白的雪；金的燦、紫的幽，城市底下躍動的情與愁，在夜幕闌珊的市民大道，時隱時現，街上尋求心靈庇護的人們，越夜越盛。「這裡就是一個『各取所需』的空間，聽起來冰冷，但臺北很需要這樣的地方。」傷心酒店店長 Peter 認為調酒師和客人的關係是很片面的，遞出調酒，對方一飲而盡，「有些人聊起自己的事，有些人靜靜不說話，最後他們都會推門離開，我在吧檯繼續等待下個客人來找我，一期一會的感受很深。」這是擺渡人能做的，在渡口靜候下一位需要橫渡到彼岸的旅人。 ▲ 主理人觀察九零年代華、臺、粵、日語金曲，與店內銀座小酒館裝潢、色調匹配，能烘托出和諧的氛圍。 傷心酒店的隱藏版主廚 調酒師的挑戰來自作息日夜顛倒、面對不同來客切換聊天模式、即使千杯下肚調酒品質依舊 …… ，「但這些都還好，最難的是調酒師會越來越像 Chef 。」設計一杯偏甜的調酒，首先要回到了解「糖」的組成，才能在眾「甜」中找到答案 — 「好心分手」使用梅子跟葡萄配出甘甜；「普通朋友」選擇楓糖帶出蜜感。「清清楚楚知道一杯酒的架構、食材產地，越細越好，因為放過越多細節，酒，就會真的沒有細節。」單是主廚思維並不夠，不時得化身科學家，探究溫度、味蕾的動態關係，「所以『親愛的』這杯不放冰塊，而『好心分手』會加長型冰塊。」 Peter 帶點玩味地補充 : 「你以為希望客人越快喝完調酒，真的是期待他趕緊再點一杯嗎？當酒接近室溫，甜味跟酒感越濃烈，也就越偏離一開始調配的好味道。」最厲害的設計，不是創造新的，而是重新定義舊的，因為經典，從不過時。能靈活、創新的前提是，充分具備過去經典雞尾酒的知識，「 Old Fashioned 、 Mojito 這些雞尾酒能流傳百年，自有它的道理，但我們也不是只賣經典調酒就夠了。」推出特色調酒並不僅僅是為了經濟，還有著更一廂情願的目的，「基於我個人，創作調酒是一種自我滿足。」 ▲傷心酒店固定調整特色調酒酒單，抽換銷量表現不好的酒款。而「親愛的你怎麼不在我身邊」是目前一直留在酒單上的調酒之一。 親愛的，沒人聽你說的誤會，我聽你解釋 傷心酒店十款特色調酒一字排開，「親愛的你怎麼不在我身邊」是 Peter 心中之最，以龍舌蘭作基底，配上綠茶中和龍舌蘭的辛辣，自製楊桃冰打成汁後加入酒中調味，外觀晶瑩清透，只嚐楊桃味，不見楊桃...

▲ 餐酒知識涵蓋葡萄酒與清酒領域的王琦玉，亦是將知名清酒品牌「獺祭」引進台灣的重要推手 文．李書嫻  圖．時藝集團（紙本訪談請見《日日好日》No.31_P.14) 故事揭於一場春雨潤過的午後，光，正閒散地循著西曬斜角，緩慢行走於窗紗篩出的十字方格。暗室一瞬被切出多向度的明暗對比，器皿上蓋的金箔像吞食了生命，新生跳動的星火，引人著迷聯想日人崇尚的「陰翳」之美，此時，一位新銳作家風趣地在線上敲響問候，讓思緒賦歸。  「開酒了嗎?」《北山時雨》裡的王桑(王琦玉)從小說走出，來到鏡頭彼岸。發話者現為時藝集團餐旅長，一位鍾情於美食、美酒與世界行旅的專業經理人，同為《北山時雨—我的京都前妻懷孕了》小說一書的作者。 輕揭王琦玉前半生，顯赫過往，猶如開瓶濃縮半地球的文化混釀。他首攻瑞士日內瓦，取得餐旅學位；遊於普羅旺斯時，以首位華人身分前進法國葡萄酒大學，拿下侍酒師執照；回臺受聘西華飯店，再將米其林主廚引進臺灣，開頂級餐飲風氣之先；後於32歲之姿，任晶華國際酒店集團執行副總，寫下臺灣國際五星飯店史上最年輕副總紀錄。堪比清酒革命的「獺祭」，也出自王琦玉牽引日本旭酒造，與開源食品相識的媒妁之言。 「貌似風光，實話是我拿別人成家生子的機會換來的!」至今單著的餐旅長飛行百哩為合作奔走，在他形容自己居有定所，卻得四海為家，「要說這樣的代價甜美嗎?我至今仍被家人叨唸，怎老是沒辦法找個伴，但想來還是珍惜，這畢竟是條憑著貴人搭橋造出的路!」 ▲  食藝集團品牌旗下餐廳「樂埔町」，保留日式枯山水庭園，沿用舊有石燈籠、景石、樹木，在繁忙都市塵囂中闢出一處心靈綠洲，駐足在迴廊就可感受到四季變化。 「其實每個人都有一段刻骨銘心，如果沒有， 那只是沒說出來而已。」 — 《 北山時雨 》作家 王琦玉 九零年代開始，戲稱為打發普羅旺斯百無聊賴的農村生活，王琦玉寫起了美食專欄，經走二十年，各大作品亮於一線專欄，若論劇情起伏，方格外的真實人生也算穿越風雨，無暇過上太多平淡日子，「 2012 年跌了很大一跤，半生積蓄都往坑裡砸，心灰意冷時我開始往日本跑，想來也飛了百回有吧 ! 」就此王琦玉從南歐七國一路飲進東亞數百列嶼，山田錦、雄町、五百萬石沿杯入肚，走一遭招德酒造，再遇特釀的純米「花洛原酒」，配口京都知名九條蔥製「京蔥黑豚捲」；還有他心中的糧倉之最 — 丹後半島，當地特產難能可貴「彌榮...