▋2024 春季號 ▋咖啡連載 ▋珈琲寶山店主 蔡育庭 - 在水泥叢林裡孕育一座珈琲寶山
圖說／ 珈琲寶山店主蔡育庭。 文．柳希莫依 攝影．蔡沛怡（紙本連載請見《日日好日》No.27 P.34） 「日式喫茶店」是來過「珈琲寶山」的客人對寶山的評語，推開店門，牆上《犬之島》的電影海報、吧檯後方的黑膠收藏、書架上成套松本大洋的《花男》漫畫……，店主蔡育庭（小雞）的品味自然流露。「日式喫茶店」從來不是客人的評語，是小雞親手貼上的標籤，可能是在日系的氛圍中忘情了，竟在訪談的最後才記得和小雞說聲：「よろしくお願いします。」 圖說／ 珈琲寶山原為房東父親所開設的寶山腳踏車行，小雞徵求房東同意，保留「寶山」二字做為店名。 一份工作我會做很久，因為我很懶 寶山是小雞人生的第二間店，第一間店是在距離寶山步行5分鐘的「黑露」，他說自己是幸運，是他謙虛了，為創業奮鬥的勇者們，沒有誰能靠幸運打天下。 小雞完成碩士學業後，短暫地在企管顧問公司任職，「我很懶，一個工作做久了，我應該會懶得換」，因為這樣的性格，讓「人生的最後，我會有多後悔」的情緒真實起來，不同於一般社會新鮮人在職場迷惘三五年，小雞的想法快、狠、準──工作，就是做喜歡的事 ! 碩士時期小雞大多在咖啡廳完成論文，當時認為在咖啡廳工作的人很特別。到日本旅遊時拜訪傳統日式喫茶店，「在裡面點杯咖啡，靜靜抽菸，這感覺真的很舒爽」。察覺自己心之所向，離開顧問公司沒有猶豫太多，就選定了咖啡廳的工作。 奠定自己沖泡咖啡的實力，一半是當初在咖啡廳工作時的磨練，一半是私下的翻書自學。技術隨著每日的累積進步，經濟壓力也伴隨年齡的推移增加，「這真的是很實際的問題，這行走到後面，如果不開自己的店，那麼就是要轉行了」，七年前小雞選擇了前者，挺過疫情的蕭條，讓「黑露」的水分孕育一座「寶山」。 圖說／店內使用的黑膠唱盤，上方日清小雞拉麵公仔為小雞友人從日本帶回 。 寶山就是寶山，不會是某二店 「寶山給我的感覺就想要用黑膠放音樂」，為了把內心對寶山抽象的感覺具象化，開店前小雞為了裝潢絞盡腦汁，狹長型的空間怎麼規劃都不滿意，「我想要客人來能舒適、安心」，像是山林裡的秘密基地， 有身處其中的自己、天上飛的鳥和地上爬的獸，這是店內配方豆「鳶」和「獸」的命名靈感，這空間是小雞和客人共享的寶山。 「鳶」、「獸」是日式深焙豆，比起歐美式的烘焙，日式深焙的烘豆時間更長，為了追求舒服的苦味，必需小火慢烘把味道慢慢磨順，烘豆的功夫分分計較，豆子多烘、少烘一分鐘風味瞬