文．林采昱  圖．來發咖啡（紙本訪談請見《日日好日》No.31_P.30-31) 三鶯地區，是新北市傳藝重鎮，老宅、老街，處處留存舊時光風華，而這裡獨有的社區型精品咖啡廳—來發咖啡，兼具新穎與復古姿態，餘香飄散數域街廓，為老城增添風味。 「 對於開店，我覺得文化、歷史，跟老闆的想法，是最難被超越或複製的！」二〇一六 年，樹林在地人楊宗憲，成立了咖啡品牌「來發咖啡」，以父親名字命名，第一間店就選在家鄉，由自己的根出發，其後又陸續在三鶯地區開了五間咖啡廳。精品咖啡觸動味蕾，使五感想像起飛，而人與人的情感，則讓來發咖啡成功落地深耕。 堅持只想開「有想法」的咖啡廳，這也使來發咖啡每一間店都像他的孩子，以各自的特色，成為在地日常好朋友。楊宗憲如此形容咖啡的魔力，「當你喜歡一間咖啡廳，即使颱風地震，你還是會去！」 ▲ 三峽在清朝末年是北臺灣的染布業重鎮，楊宗憲以此作為靈感，「湛藍」成為成為「來發咖啡峽」的主色調。 這裡才有、難以複製的獨特 來發咖啡的六間店，全都由楊宗憲親自用小畫家及Excel畫圖設計，截然不同的空間風格，體現他在不同階段的構想。早期從小而專業的「來發咖啡吧」、沖繩氛圍的「來發咖啡所」，到純白顛覆的「來發咖啡城」，在樹林與土城成為另類咖啡廳，成功吸引關注與討論。 而楊宗憲的想法，也隨著開店經驗持續累積，想再創造不一樣的店面，並賦予空間更多意義。於是從深入地方歷史著手，他想巧妙地將文化背景，融入咖啡廳的設計中。位於三峽的「來發咖啡峽」，循當地特色藍染為主題，打造出一間以湛藍為主調的店。座落山佳的「來發咖啡佳」，則運用黑色、方形等物件，重新詮釋傳統礦業，讓顧客在品嘗咖啡的同時，留下新穎的礦坑印象。 另外，還有一間將楊宗憲個性具象化的「來發咖啡烘焙總部」，這間店是他平常烘豆的地方，有別於以市場需求為主旨，出自他想像藍圖的烘焙總部，提供與其他店點不同的品項，也形同楊宗憲想要做咖啡的原點。 ▲山佳煤礦前身為日治時期的大豐炭礦，「來發咖啡佳」以「山家礦坑的黑金時代」作為店內設計主軸。 將精品咖啡，融入生活圈 「我從一開始就很確定我要做的，是社區型的咖啡，是左鄰右舍會來敦親睦鄰的咖啡廳。」在三鶯地區推廣精品咖啡並不容易，透過因地制宜的在地策略、價格衡量、客人的口耳相傳，來發咖啡不但存活下來，也在香氣中長出了影響力，將獨特風味傳遞給更多客人。 「希望讓這個品牌在地方有影...