日日好日／年菜玩不出新意？進擊的年菜讓你靈感湧現！
每年年夜飯都是場硬仗，畢竟這是個手機先吃的年代，人人PO上一桌超華麗菜色，大廚的面子可不能丟失！掌廚的你，還在愁今年年菜不知道該如何變出新新意嗎？別怕！日日好日特蒐了一系列「進擊的年菜」名單，來看看別人家的戰將激發你的年菜靈感！
東坡肉
看那個肥肉和瘦肉晶瑩剔透的完美比例，口水已經用1.25倍速分泌中，豬肉向來是華人飲食文化中愛用的主要食材之一，好吃到蘇東坡連在被貶謫的時候還寫了首《豬肉頌》，網友may8572fit提供的電鍋做法相當簡單，廚藝新手也能輕鬆上路。
蟳味百花鑲豆腐
年菜進擊指數中，有一項很重要的評比元素：擺盤。因此，料理者的美感和創意可不能少，網友coyalunch這道蟳味百花鑲豆腐，將粉紅蟹肉棒鋪平在方塊豆腐上，再將多汁的蝦仁堆疊上去，以蒸煮的方式料理，身處大魚大肉的年夜菜之間，這道彷彿就像一位清新脫俗的清秀佳人，相當清爽。
蒜蓉豆腐粉絲蒸蝦
蒜蓉蒸蝦是常見的宴客菜，擺出來大方又美味，還能嘗到滿滿的鮮味，冬粉被浸潤成褐色襯底，讓菜餚的配色看起來很有層次，難度就在於開背蝦，需要小小刀工助攻，網友e.g.kitchen超貼心的附上了完整的做法，大家可以嘗試動手做做看！
六福拼盤
每次吃台菜都很期待拼盤會有什麼意想不到的菜色！網友richroom0803每年最期待的六福拼盤，中間習慣堆滿象徵元寶的水餃（元寶滿出來是不是超開心），圍著元寶施展魔幻舞台的配角們也不馬虎，香腸、鮑魚、烏魚子重本不手軟，就是要讓最愛的家人吃得心滿意足！
芋棗
復古版年菜來了，說到芋頭，支持者與反對者應該相當兩極化，但不知道為什麼，芋頭泥一碰到炸的料理方式，趁熱吃美味度瞬間飆到最高點，網友yifang818的手工芋棗內餡包滿了鹹蛋黃，搭上酥脆外皮，入口盡是芋香和蛋黃香融合的鹹甜好味，一上桌就會被大家筷子秒殺。
醉雞醉蝦
醉雞和醉蝦的冰鎮料理法讓它們很爽口，輕咬即化的細緻，考驗著掌廚者控制火侯時間的功夫。醉蝦則是重在蝦肉本身的鮮甜Q彈，但千萬記得，食用酒類的菜餚別開車，可是有好幾次新聞案例，因為吃了含酒類的菜被測出酒駕，寧願多包點紅包也不要把錢拿去繳罰款。
芥菜干貝雞湯
芥菜其實就是長年菜，南部人也可能以菠菜作為長年菜，傳統習俗流傳吃長年菜會長壽，因此大小朋友人人來一株長年菜，漸漸成為年夜飯的習俗，但單吃水煮芥菜口味其實不太好，單調中又有點微苦，誰想要大過年地就吃苦呢～聰明的掌廚不如把它巧妙地融入雞湯裡，事先將芥菜川燙再冰鎮就能去除苦味，完美拆除餐桌地雷。
佛跳牆
2019台北米其林公布，位在台北中山區的「明福台菜海鮮」摘下了一顆星，這篇文的壓軸，讓我們來歡迎明福台菜的經典菜色－佛跳牆！一端上桌滿滿的雞佛就充滿視覺張力，很特別的是這鍋佛跳牆沒有芋頭，所以湯不會一段時間之後就變稠，取而代之以甜筍提味，當然高級的鮑魚片、豬腳、銀杏等食材滿滿，就像寶庫一樣，每一舀都是驚喜。
留言
張貼留言