巷弄裡的台灣味／「美X美」的誕生是意外！搭上麥當勞順風車 創造台式早餐奇蹟
被人潮擠得水泄不通的早餐店裡，我們不難發現，早餐店阿姨總是能拿出比她當年準備聯考還要驚人的記憶力，像泰坦超級電腦般，配備容量超大的記憶體，將每個客人的點單資訊快速儲存，比方說：起司蛋餅雙蛋不加番茄醬、總匯三明治吐司去邊美乃滋多一點、豬排漢堡加起司不要生菜、鐵板麵雙醬不要三色豆蛋半熟等等畸形怪狀的各種要求；接著，從大腦雲端輸出，像3D列印般，手起刀落，咻咻地將餐點製作出來，全程無須紙本菜單，比蘋果公司更環保。
有著超強記憶體還不算什麼，早餐店阿姨的臉部辨識系統更是尖端卓越。
我強烈建議心情憂鬱者，或是自覺處於社會邊緣的人，三不五時到早餐店走一遭，因為旦凡在早餐店走跳幾次之後，早餐店阿姨將會自動開啟人臉辨識系統，甚至熟記使用者喜好，讓你一鍵點餐，徹底感受到社會溫情。此外，在早餐店阿姨的心裡，西施盡收情人眼底，每個人都是帥哥美女、都能獲得愛的能量所需，踏進早餐店的瞬間，聽到這聲「帥哥/美女早安」，總是使人舒心。
都說台灣最美的風景是人，早餐店阿姨無疑是最佳代表，雖然他們在店裡有時也會因為出餐不順大吵大鬧。關於早餐店阿姨們的都市傳說很多，強烈建議各大電視台可以據此為參考，拍攝成八點檔，必定共鳴不已。
喔！別忘了，飲料杯上的爛笑話也是傳奇。
美X美的進擊
常言道：「無心插柳柳成蔭，台式早餐賣成精。」
好，下句是我瞎掰的，不過台式早餐的誕生確實是場意外的驚喜。
據聞，一九八○年代，台式早餐店創始人林坤炎先生，起先是想效仿老美在棒球場上吃熱狗漢堡的文化，於是起心動念，想靠著小本生意養活一家老小，如此而已。但天不從人願，棒球場旁的流動小販眾多，各持千秋，熱狗漢堡這樣的新興文化未能成為亮眼之星，畢竟人類是保守的動物，面對自己無法理解的事物總是不敢輕易嘗試，因此林坤炎先生小攤生意只能宣告失敗。
但就在此時，台灣餐飲界突然來了一隻拔山倒樹的巨獸：麥當勞。
一九八四年一月，首間麥當勞在台北開設，影響了整個台灣，有了麥當勞這個強大的美國品牌做靠山，漢堡熱狗這類的食材突然之間不像畸形怪獸，反而顯得陽光時尚。不過麥當勞中終究是舶來品，在當時非常昂貴，起碼阿佐是只有考試考第一名並且還要滿分，我爸媽才會勉為其難帶我去吃的那種級別。
誰能抵擋如此邪惡的誘惑？
山不轉路轉，小攤餐車亦然。生意人的小腦袋瓜兒總是特別靈動，林坤炎先生燃起希望，將眼光放在距離台北市立棒球場不遠處的育達高職旁，畢竟莘莘學子總是接觸流行文化的先鋒。
果然不出所料，搭上麥當勞的風潮，再結合台灣經濟高飛的年代，多數婦女走出家庭求職，已無暇顧及心肝寶貝的早餐時光，林坤炎先生的小攤車就像天外飛來一位名廚，瞬間解決縈繞在家長心中的早餐難題，接著順水推舟，將盛況火爆的早餐生意在八德路上立下門面，並將其更名為「美而美」，新一代台式早餐就此誕生。
其後，美而美一不做二不休，畢竟沒有將軍會嫌自己版圖大，索性開放加盟，將美而美打造成連鎖產業。顯然這樣的決策很正確，順應後勢看好的速食趨勢，加上投資金額小，這讓許多人捧著金，紛紛表示願被納入麾下，跟著總公司的腳步，在學校、補習班的周邊地區，以學生為主要客群，早上賣日間部學生，下午賣夜間部學生，打著廉價速食策略，研發出符合台灣人口味習性的「台式漢堡」、「台式三明治」等中西合併餐點，開拓出全新的早餐風貌，共創台式早餐的榮景。
私認為，美而美是台灣飲食發展中相當重要的一環，無疑能稱為「台灣奇蹟」。
以多元化來說，沒有任何一種餐飲類別的產品種類可以繁複過於早餐店。台式早餐囊括了以太平洋到大西洋、北極到南極、中式到西式、油膩厚重到清爽無負擔，甚至把爺爺奶奶爸爸媽媽那年代的早餐也都拉進來一起開轟趴，諸多口味餐點任君挑選，還有很多OL會特地選擇冰奶茶搭餐，順便替身體做體內環保。
更重要的是，台式早餐完全學習到了麥當勞的精髓，妥善地將食材製程SOP化，使得早餐店的產品種類再怎麼複雜，都只消一個懂得把食物加熱的「大廚」站在煎台前，就可以將所有料理易如反掌的端上顧客面前，完全仰賴食品加工與食材前置處理。
實在是餐飲界奇才。
資料來源_時報出版
照片來源_FB：美而美餐飲連鎖企業集團
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