圖說／ 惠安四神湯主理人 璟阿泥 文．PEISSION　圖．石育安（紙本訪談請見《日日好日》No.27 P.28） 當整座城市還在酣睡之際，「惠安四神湯」主理人璟阿泥是這城市中少數清醒的人，一大清早走在開店的路上，正好準時在6點鐘迎接清晨時段就準時出現的老客人，為他送上一碗熱騰騰的四神湯。 60年前，「惠安四神湯」在艋舺一帶開始營業，彼時沒有一間完整的店面，璟阿泥的爺爺張宗明推著小吃攤車，供應來自各方的勞工四神湯。60年過去，從路邊攤變成一間店，物是人非，唯獨不變的，依然是那碗味道醇厚、飽滿的四神湯。 圖說／ 惠安四神湯在艋舺一帶開始營業，從路邊攤變成一間店，圖為參與臺北市商業處改造計畫前的 惠安四神湯店面樣貌。 從不得不，到接受與改變 「小時候會在假日時跟著爸爸回阿公的店幫忙，一邊學習處理中藥，那時身上都是酒跟中藥的味道。到了高中後，則開始進一步處理內臟類，因為從未接觸過，所以感到很震驚，甚至一段時間不太吃內臟。」現今為第三代傳人的璟阿泥，回想起兒時幫忙店裡的記憶，苦笑地說都盡是些不好的回憶，然而這也是一個轉大人的必然階段，那過程中的苦悶與震撼，隱隱約約改變他的人生，牽引著他長大。 談起接班一事，璟阿泥說他走上了跟爸爸一樣的路徑——因為老一輩的人身體不好，所以不得不回來接棒的命運。在這樣的人生經歷下，或許我們可以解讀為那是一份家族的包袱，但是每當進一步聆聽璟阿泥經營之路的心聲，那之中更蘊含著他的責任之心，與亟欲改變的企圖心。 「我爸跟我一樣都是年輕時想往外探索，不想回家。但是時間到了還是回到這間店，接手做起四神湯的生意。」當店來到璟阿泥的手上，他不僅把眼光圍繞在備料與開店身上，更是想著——「我要如何讓更多人認識四神湯，把阿公留下來的，好好地做，也好好地傳下去。」 圖說／從四神藥材到湯內配料，張家人樣樣講究，腸肉經歷生燙、熱滾、漬滷、煲燙四道程序，味道鮮而不腥、口感軟而不糜！ 改造開始，看見另一種可能性 「喝惠安的四神湯會發現跟外面一般小吃店很不一樣，因為我們都使用大量的中藥料材下去熬煮。」璟阿泥驕傲地說，正因為從小跟著處理備料，看著家人花費大量時間與精力製作四神湯，那過程中毫不馬虎，也毫不妥協，於是他更想參與臺北市商業處的改造計畫，透過「改變」讓外面的人知道自家的四神湯跟別人有什麼不一樣，彰顯出惠安四神湯的真材實料與獨特性。 好比說，惠安四神湯湯頭的中藥，包含著薏...