圖說／「胚 pae venue」成立於2023年，由在地建設團隊「宏樸建築」、「立陽開發」與內容整合團隊「留白計畫」共同打造。「胚」致力於形塑林口的文化樣貌，結合咖啡廳、展演空間與藝文活動場地等多元機能，促進在地連結與永續生活的「文化聚所」。 文．柳希莫依　圖．胚 pae venue（紙本訪談請見《日日好日》No.30 P.30） 林口的舊名「樹林口」，直白地表明此地是前進深山的入口、整裝待發的起點，時光流轉至近代，雖不是以登山之名，但這座城市依然散發引人聚集的魅力。乘地利之便，人口從四方魚貫而入，林口廣納原生與新遷入居民，本地人對城市發展寄予企盼、新移居者對生活環境投以冀望，這些心思意念如同播入土中的胚，伴時間茁壯成株，屆時，林口的標籤大概不只「霧都」一枚了。「可以把『胚 pae venue』看成眾人對未知新生活的盼望、城市新生的第一步。」城市計畫營運總監羽辰這席話，彷彿出自舊時前往樹林口的先輩，那時的人們，或許僅僅只是站在入口，就能感受森林蘊含的潛力。 圖說／由於胚同時為展覽空間，因此店內咖啡師除了需具備咖啡專業技能外，也需對藝文產業富有相當地敏感度。 一切誕生，源於林口 不同於中山區的咖啡廳因市場區位而林立，「胚」順應在地而生，取之、用之林口。留白計畫共同創辦人亭亭描述「透過風味記憶林口」是研發商品的原點。林口茶的實力從日治時期便打下基礎，「龍壽煙燻泡泡茶」作為店內的招牌當然不在話下，可林口不產咖啡豆，手沖咖啡要和在地搭上邊，想來有點勉強，「風味層面，確實是茶品項比較直覺，而咖啡的靈感源自對林口的期待。」 圖說／胚特色飲品龍壽茶。 「讓選豆發揮最高品質」 近十年林口產業發展、人口結構風雲變色，城市即將脫胎，「像是剛離開母體的小人類，光陰會帶它經歷萬事。」六款手沖咖啡註記著從嬰兒到老年的六階段生命週期，把林口擬人，這六款便是切身經驗。有幸參與他的嬰兒期──胚、青少年期—羽。世界之於嬰兒如此巨大，寶寶本人倒無所謂，分不清今日、昨夜，唯有當前、此刻，「胚」定義純潔的靈魂如桃花的香氣、柑橘的清甜；孩子一暝大一寸，轉瞬驚覺嬰兒已長至青少年，炙熱的心在剛強與脆弱間震動、不覺疲憊，「羽 」鎖定熱帶水果甜中帶酸的風味，青春也許就是既苦且甜，澀中帶著蜜感。 六款咖啡各有專屬的手沖技法，水溫、悶蒸時間、斷水次數、水柱繞圈等，一一量豆打造，每個步驟牽一髮動全身。好比斷水次數、水量和...

    文．章郡榕　攝影．蔡沛怡 走入AROS Coffee陽光煦煦落在窗邊，櫃檯上裝飾著AROS Coffee創辦人Chiao特別喜歡的鬱金香，室內空間陽光充足的採光環境，以及淺色系和木頭色系的裝潢概念，搭配藤編桌椅與燈具，讓店內充滿了恬靜溫暖，有如度假的悠閒氛圍。 ▲ 圖說：創辦人Chiao每每在旅行或是新探索時喝到特別的味道，她就會記錄下來，研究自己是否能重現。 一縷陽光，一處心靈的避風港 談到創業的起點，其實源自Chiao一直以來對於沖煮咖啡和製作甜點的濃厚興趣，高中與大學都就讀相關科系的她，在大學將畢業時萌生了開店想法，畢業後她沒有選擇馬上創業，而是持續在咖啡廳、甜點店工作，同時一面在家持續練習製作甜點，「我也很喜歡自己一個人到咖啡廳、甜點店裡面坐一下午，享受它們的餐點、空間氛圍，有時候對我來說是一個心靈的避風港。 」Chiao形容。 也是這段歷程，讓她對於開店逐漸累積了很多不一樣的想法，慢慢從生活點滴中擷取自己喜歡的元素，接著在剛好的時間點遇上理想店面便決定全心投入，而「AROS Coffee」就此誕生。「 AROS」 是A Ray of Sunshine（一縷陽光）的縮寫，問及店名的意義，Chiao笑說自己是需要陽光的人，「可能生活上有些不如意的事，但我只要一起床看到晨光，就會覺得今天很開心。」 ▲ 圖說：AROS Coffee 咖啡裡的細緻拉花多出於 Chiao 的巧手。 建立感官資料庫 在AROS Coffee的空間裝潢、室內氛圍和餐點設計上，也常加入Chiao在各國旅行的經驗，她也曾經在旅行中喝到令人難以忘懷的咖啡風味，「是有花果香味，很奔放的那種味道，這時就會覺得原來咖啡元素那麼豐富」，而每每在外喝到特別的味道，她就會記錄下來，研究自己是否能重現。 ▲ 圖說：Chiao認為日常的小舉動都可以訓練自己的感官，建立專屬的記憶庫。 在沖煮咖啡時，感官如何影響咖啡師去做判斷與選擇？Chiao說味覺與嗅覺是她每天都會運用到的感官，「我覺得就是每天都要不斷的練習，透過沖煮和喝去校正自己的感官。」夥伴間也會互相討論，今天喝到的味道有什麼不同。 然而不只是練習，Chiao提到：「當你在外面吃東西時，也可以訓練自己去感受不同味道，或是走到大自然中，有些花草樹木的味道其實也會存在於咖啡裡面。」這些日常的小舉動都可以訓練自己的感官，建立專屬的記憶...

文．蔡詠全　攝影．石育安 晨光和煦，在繁忙的松山機場一帶，不少上班族拎著公事包準備工作。而此時在巷弄間的Dodiddone Coffee Research 亮起標有「實驗中」字樣的招牌燈，用精準的比例與調製技法，沖泡香醇的咖啡，開啟人們幸福的一天。 ▲游子毅2014年時創立了Dodiddone Coffee Research 秉持實驗精神，一品咖啡奧妙 「咖啡也是種食品科學，像是所謂的咖啡香氣（Aroma of coffee），我們能先行了解一些基礎化學式，對咖啡的理解會更容易。」 啜飲聲此起彼落，採訪當日，Dodiddone Coffee Research創辦人游子毅正好在向員工們傳授「杯測」鑑定法。 ▲進行杯測時，需要仔細嗅聞咖啡的氣味 化學系出身的他，大學時便開始在咖啡店工作，曾在業界知名的芭蕾咖啡、德佈咖啡歷練，鍛造出敏銳味覺與技法，在星巴克擔任值班經理時，也培養起許多管理思維；最後結合了自身知識力量，為城市打造一間咖啡實驗室，鑽研配方組合，致力於接引咖啡愛好者走進這方廣闊的香醇世界。 ▲店內有許多實驗相關的陳設，與游子毅化學系出身的背景有所呼應 何謂好咖啡？ 不同於其他咖啡師，游子毅也常任評審一職，曾現身於臺灣、中國、韓國、新加坡等國際賽事，此外更是歐洲精品咖啡協會認證的義式咖啡師訓練員暨發證考官。 「學生時期我也曾當過參賽者，當時拿出很有自信的作品，名次卻不是很理想。當刻我開始思考評審為何不喜歡？他們對好喝的定義又是什麼？」每個人對咖啡都有不同的詮釋，而評審需要在短時間內評鑑大量作品，考核過程嚴謹，更重視評鑑力及客觀判斷。 ▲游子毅樂於教學分享，提攜後進不遺餘力 將邁入不惑之年的游子毅，精闢地直指不論是哪種咖啡，基本上都是先分辨味覺屬性，然後辨識風味，進而再細部解析。「手法的運用很重要！假若換了一張濾紙，更能展現咖啡師欲傳達的柑橘甜度，這塊細節的調整，評審也能觀察出選手的用心。」未必昂貴的用料就等於好，他點明作品的想法與意念更為重要，能否進一步帶出品飲的深度也是關鍵。 ▲每一杯咖啡的製程與風味都大不同，需要精準管控比例、溫度、時間等要素 淬鍊，品味咖啡的獨門心法 許多人都想領略咖啡精深的奧妙，但有時總不得其門而入，游子毅則分享自身教學經驗，「味覺屬性基本上分為——酸、甜、苦、鹹，推薦入門者先找出大方向，進而再細部去辨別不同風味，慢慢建立起自己的味覺資料庫...

圖說/左邊為陳彥君主任，右邊為未來咖啡館的夥伴 昨日還玩在一起的同伴，今天消失在座位上，下禮拜再出現時，身上竟多了斑點錯落的烏印。當時國中的陳彥君第一次發現，同樣的日頭下，有些生命正在受苦，幸福快樂，原來不是每戶人家理當能恣意享用的溫熱盒飯。  少時懞懂的生出了正義感，陳彥君開始領著這些同學回家吃飯，念頭匯聚成行動，猶如匯聚成一束微小的光，照進他人生命黝黑的暗房，也一路領著陳彥君走進社工系。尋源念想的起點，或許來自母親很早就帶著她到感化所與不同的面孔對話。對向同樣青澀的臉孔常投以猶疑、試探的眼神，但這樣的神色，卻在持續的探視裡生出友好的光亮，「母親每天都會批改他們的學習單，我一邊觀察，一邊好奇更生少年的處遇，也是那時開始思考來往通信對他們的意義。」  圖說/未來咖啡館隱身在捷運行天宮站附近的巷弄裡 開麥了，屋裡燃起一室琥珀色的昏黃，燈下的彥君主任正邁向社工專業的第14個年頭，五千多個日子能拿來做什麼？有些人說，這是毛孩子與我們相伴的一生，更生少年關懷協會主任陳彥君用了一半不到的時間，以陪伴為磚，在臺北的巷弄裡砌出一棟名為「未來」的咖啡館。  「初期我們曾牽線企業試著讓孩子重返職場，但開發比不上孩子被摧毀的速度，所以才想騰出一個場域，用自己的力量來訓練少年。」 以拼貼來形容過程也不為過，初期「未來咖啡」資金短缺，募款如細雨緩進，靠著志願者的熱情、鄰人的物資捐贈，一桌一椅促成，終究讓這間店長出了輪廓，「孩子和我們一起投入改造，志工也帶來了裝潢藝術的經驗，彼此都付出一點，眾人拿著刷子把漆一吋吋刷上牆面時，很像把信心也一併砌上了牆，當笑聲團結了大家，我想那是一份屬於所有人共有的『未來』。」                             圖 說/彥君主任與夥伴定期練習咖啡的沖煮和品評技巧 有了「未來基地」，得以訓練有心再起的「非行」少年，想像中，推開門就能在「未來咖啡館」嗅見義式咖啡的香氣，咖啡師和資深主廚手把手教導著少年們，精品咖啡和中餐烹調的實作技法，而陳彥君正倚在吧檯前，認真紀錄著少年日月推進的練習成果，「這些畫面只是冰山一角，社工的任務還包含到法院和大哥搶人的切面。」雙頰映著燈前的暖...