圖說／豆荒良倉創辦人 Addie 文．李書嫻　圖．張湘羚（紙本訪談請見《日日好日》No.29 P.30） 人群有如頂著黑鱗的游魚，急促地在阡陌窄巷裡拉出忽近忽遠的黑色虛線，像被群魚簇擁著推進，一時半刻對於彎進的新舊街區感到迷離而魔幻，在腳步最終放慢時，一行人已來訪距捷運「雙連」站步行不到三分鐘之遙的咖啡館「豆荒良倉」(BEAN BARN)的落地窗前。 橫跨如今大同區與中山區交界處的「雙連」，前身曾為「雙連火車站」，因地利之便，過往曾吸引大量外地人來此定居，後沿伸發展出鐵工產業，至今漫步街區仍可依稀發現過往產業存續的軌跡，會選址於此，創辦人Addie坦言初期免不了歷經一番比較與周折，除此街區租金相對他城較能負擔，鄰里日漸興起的新生代食飲與咖啡聚落，也讓她隱微感覺這裡或許將是「豆荒良倉」落地的歸屬，實際開店後，許多與緣份相連的故事，也在意料之外相繼走進店內。 「開幕不久，一對夫妻來到豆荒，看著店裡多數保留十五年前物件的環景，太太聊起她曾在現地舊址（貿易公司)工作的過去。當年她蒙受老闆恩惠，聽聞我們仍保留這位老房東（老闆)的連繫方式，激動的希望我能把她的資料留給對方，讓失聯多年的雙方有機會再次重逢。」望向窗外深木色的衣櫃，Addie聊起這座老房東遺留下的物件，櫃體深邃的抽箱帶有鮮明的時代性，層層疊疊的抽屜如今漫出綠意，成為店內新生植栽的居所，「房東來訪時還提及衣櫃夾層存放的舊文件，店員拉開一看還真安放在內，她很感謝我們的這份原封不動，讓她的回憶復歸原位。」 圖說／豆荒良倉保留了上一位住客的傢俱作為裝飾，具時代感的古早衣櫃如今也變成植栽滿佈，帶有記憶點的店外設計。 香氣漫進對話，夥伴將成杯深淺不一的咖啡列隊於檯前，Addie彎下了腰，以嗅品開啟杯測的工序。杯測除為標定前一晚烘豆的酸值是否達到她對香氣與風味的基線，更多時候也成為店內引進新豆種的來源，這一切自然地有如無意識操作，不曾想她最初對於咖啡的好感也是從零開始積累。說起這番話的同時，Addie早已是帶走十多年積累，具備臺灣烘豆廠豐富烘豆閱歷的前資深烘豆師，當年單月過渡數千支豆子的洗禮，讓她熟稔從選豆即開始思考處理法的應用，連獲二○二二、二○二三由臺北市政府主辦之TSCA金杯獎的豆荒良倉，也如同證明了她在混配豆選用與沖煮技巧傍身後實力的厚積薄發，「那段成為烘豆師的時期，大量接觸到不同國家和產區的豆子，如今可以迅速辨別豆子產...

圖說／ 大鶴黑寶店主乙申（左）、彤霓（右）原為同事關係，彼此了解後，才成為私下分享個人興趣的朋友，彤霓接觸乙申推薦的漫畫、乙申閱讀彤霓喜歡的小說。 文．柳希莫依　攝影・蔡沛怡（紙本訪談請見《日日好日》No.28  P.34） 英文單字「Hobo」的直譯是流浪漢，但這個翻譯並不精準，19世紀末，Hobo是指為了生活而乘坐火車四處找工作的美國工人，「漂流者」或許更貼近Hobo原本的語境。隱身在晶華酒店周圍巷弄的「大鶴黑寶」，「鶴」、「寶」兩字便是取自「Hobo」的音譯，店主彤霓、乙申認為，在外奔走時，可能常感到不自在，但肯定有某間店的某個角落能帶給某位漂流者一段寧靜，那個地方不一定要是大鶴黑寶，但若願意踏進大鶴黑寶的店門，彤霓、乙申隨時歡迎正在漂流的人來訪他們家「客廳」喝杯咖啡。 圖說／大鶴黑寶招牌字、店內木工裝潢都是請朋友協助完成，大鶴黑寶在各方朋友們的祝福之下順利開幕。 我們先當同事，才做朋友 彤霓、乙申各有一段在咖啡世界外漂流的日子。乙申完成經濟系學業後，順理成章地錄取市場分析顧問公司，「學以致用，大概就是無止盡加班這麼回事吧！」但公司樓下的咖啡廳職員讓他步步推翻「學以致用論」這個想法，「明明都在賺錢，他們為什麼看起來很快樂？」出於好奇乙申離開公司，全職進入咖啡廳工作。「那時候，辦公室跟餐飲業，薪資總是存在1萬到1萬5的差距，即使迂迴，但我需要再次確認自己是不是真的想做咖啡。」辭去任職兩年的咖啡廳，在報社擔任周刊研究員，這回連試用期都沒待完。兩進兩出辦公室生態圈，乙申頭也不回地應徵第二間咖啡廳，在這裡和彤霓相遇。 畢業那年，想透過研究所一戰轉往非本科系領域的彤霓，以為自己在實踐一個心之嚮往的目標，但越是勤奮讀書，內心越是疑惑，「才知道喜歡電影、劇場，跟要不要做研究是兩回事」，放下對研究所的錯誤期待，在打工的咖啡廳成為正職，和當時還是同事的乙申，一路做到咖啡廳因應疫情衝擊而轉型為止。 圖說／店內除了吧檯區的桌椅是全新訂製之外，其他的家具多半是二手或老件。 一切像命運般水到渠成 待業是個契機，兩人大膽萌生自立門戶的打算，「那時候不能焦慮啦，像『順勢』而為，開店的每個環節不過度強求，心態放鬆。」沒有刻意設定店內的風格走向，直覺式地用布置客廳的想法，擺放喜歡的老件家具，任由大鶴黑寶長成自己的個性；沒有大肆在社群宣傳店面，但大鶴黑寶獨有的客廳魅力，逐漸養出一群喜歡來...

圖說／ 珈琲寶山店主蔡育庭。 文．柳希莫依　攝影．蔡沛怡（紙本連載請見《日日好日》No.27 P.34）  「日式喫茶店」是來過「珈琲寶山」的客人對寶山的評語，推開店門，牆上《犬之島》的電影海報、吧檯後方的黑膠收藏、書架上成套松本大洋的《花男》漫畫……，店主蔡育庭（小雞）的品味自然流露。「日式喫茶店」從來不是客人的評語，是小雞親手貼上的標籤，可能是在日系的氛圍中忘情了，竟在訪談的最後才記得和小雞說聲：「よろしくお願いします。」 圖說／ 珈琲寶山原為房東父親所開設的寶山腳踏車行，小雞徵求房東同意，保留「寶山」二字做為店名。 一份工作我會做很久，因為我很懶 寶山是小雞人生的第二間店，第一間店是在距離寶山步行5分鐘的「黑露」，他說自己是幸運，是他謙虛了，為創業奮鬥的勇者們，沒有誰能靠幸運打天下。  小雞完成碩士學業後，短暫地在企管顧問公司任職，「我很懶，一個工作做久了，我應該會懶得換」，因為這樣的性格，讓「人生的最後，我會有多後悔」的情緒真實起來，不同於一般社會新鮮人在職場迷惘三五年，小雞的想法快、狠、準──工作，就是做喜歡的事 ! 碩士時期小雞大多在咖啡廳完成論文，當時認為在咖啡廳工作的人很特別。到日本旅遊時拜訪傳統日式喫茶店，「在裡面點杯咖啡，靜靜抽菸，這感覺真的很舒爽」。察覺自己心之所向，離開顧問公司沒有猶豫太多，就選定了咖啡廳的工作。 奠定自己沖泡咖啡的實力，一半是當初在咖啡廳工作時的磨練，一半是私下的翻書自學。技術隨著每日的累積進步，經濟壓力也伴隨年齡的推移增加，「這真的是很實際的問題，這行走到後面，如果不開自己的店，那麼就是要轉行了」，七年前小雞選擇了前者，挺過疫情的蕭條，讓「黑露」的水分孕育一座「寶山」。 圖說／店內使用的黑膠唱盤，上方日清小雞拉麵公仔為小雞友人從日本帶回 。 寶山就是寶山，不會是某二店 「寶山給我的感覺就想要用黑膠放音樂」，為了把內心對寶山抽象的感覺具象化，開店前小雞為了裝潢絞盡腦汁，狹長型的空間怎麼規劃都不滿意，「我想要客人來能舒適、安心」，像是山林裡的秘密基地， 有身處其中的自己、天上飛的鳥和地上爬的獸，這是店內配方豆「鳶」和「獸」的命名靈感，這空間是小雞和客人共享的寶山。 「鳶」、「獸」是日式深焙豆，比起歐美式的烘焙，日式深焙的烘豆時間更長，為了追求舒服的苦味，必需小火慢烘把味道慢慢磨順，烘豆的功夫分分計較，豆子多烘...

    文．章郡榕　攝影．蔡沛怡 走入AROS Coffee陽光煦煦落在窗邊，櫃檯上裝飾著AROS Coffee創辦人Chiao特別喜歡的鬱金香，室內空間陽光充足的採光環境，以及淺色系和木頭色系的裝潢概念，搭配藤編桌椅與燈具，讓店內充滿了恬靜溫暖，有如度假的悠閒氛圍。 ▲ 圖說：創辦人Chiao每每在旅行或是新探索時喝到特別的味道，她就會記錄下來，研究自己是否能重現。 一縷陽光，一處心靈的避風港 談到創業的起點，其實源自Chiao一直以來對於沖煮咖啡和製作甜點的濃厚興趣，高中與大學都就讀相關科系的她，在大學將畢業時萌生了開店想法，畢業後她沒有選擇馬上創業，而是持續在咖啡廳、甜點店工作，同時一面在家持續練習製作甜點，「我也很喜歡自己一個人到咖啡廳、甜點店裡面坐一下午，享受它們的餐點、空間氛圍，有時候對我來說是一個心靈的避風港。 」Chiao形容。 也是這段歷程，讓她對於開店逐漸累積了很多不一樣的想法，慢慢從生活點滴中擷取自己喜歡的元素，接著在剛好的時間點遇上理想店面便決定全心投入，而「AROS Coffee」就此誕生。「 AROS」 是A Ray of Sunshine（一縷陽光）的縮寫，問及店名的意義，Chiao笑說自己是需要陽光的人，「可能生活上有些不如意的事，但我只要一起床看到晨光，就會覺得今天很開心。」 ▲ 圖說：AROS Coffee 咖啡裡的細緻拉花多出於 Chiao 的巧手。 建立感官資料庫 在AROS Coffee的空間裝潢、室內氛圍和餐點設計上，也常加入Chiao在各國旅行的經驗，她也曾經在旅行中喝到令人難以忘懷的咖啡風味，「是有花果香味，很奔放的那種味道，這時就會覺得原來咖啡元素那麼豐富」，而每每在外喝到特別的味道，她就會記錄下來，研究自己是否能重現。 ▲ 圖說：Chiao認為日常的小舉動都可以訓練自己的感官，建立專屬的記憶庫。 在沖煮咖啡時，感官如何影響咖啡師去做判斷與選擇？Chiao說味覺與嗅覺是她每天都會運用到的感官，「我覺得就是每天都要不斷的練習，透過沖煮和喝去校正自己的感官。」夥伴間也會互相討論，今天喝到的味道有什麼不同。 然而不只是練習，Chiao提到：「當你在外面吃東西時，也可以訓練自己去感受不同味道，或是走到大自然中，有些花草樹木的味道其實也會存在於咖啡裡面。」這些日常的小舉動都可以訓練自己的感官，建立專屬的記憶...

                                                                    ▲冠軍咖啡師 王策 綠蔭環身的巷弄交會，一處老屋與三角窗合奏展演的格局，冠軍咖啡師王策帶著琢磨許久的第三間「VWI by CHADWANG」精品咖啡館正式進駐此地。裝飾風格承襲他一貫偏好的絕白練達，全英文用字諧和的擺放於典雅的全產品外衣，包裝則添進些許前衛設計，「這是創業初期就決定好的事，我心中期許VWI是根生於臺灣的咖啡館，也如我的來歷一樣跨越國際。」    ▲台灣第一位榮獲2017年世界咖啡沖煮大賽（World Brewers Cup, WBrC）冠軍的咖啡師王策，店內抬頭即可見當時獲獎所頒發的金咖啡壺獎座 「英國教會我什麼該做，什麼不該做，我把它的滋養帶進生活，也帶進我的咖啡館。」 整個青春期浸泡於英國的過往，讓王策的言行分際，甚或嗅覺的深刻之處都與當地文化密不可分，「英國人與日本人其實有點像，禮儀有餘，交流時多不表示真實想法，但隔著這層禮貌，彼此反而產生距離。我原本也帶有這樣的個性，但回來後被臺灣的文化薰染，除了熱情，也逐漸學會放開來看事情。」                               ▲不管比賽或是現場沖煮的神態，王策皆自帶優雅沉著的氣質 ! 話往咖啡師感官世界重要的嗅覺記憶，王策看向透著冬季暖陽的落地窗接著開口，「我在英國的住所到學校有一段會路經釀酒廠，每次經過都會聞到一陣釀製麥芽時傳出的鹹香；還有一段是我打工時的甜點店，當冬天開賣熱巧克力，只要一打開店門，被熱氣蒸騰而出的可可油脂香，就會撲鼻而來。」 王策凝望被天光拂進店裡錯落一地的樹影接著補充，「在那裡生活了12年，現在即使閉著眼睛依然可以想像出那些令...