▋2024 夏季號 ▋咖啡連載 ▋NO.28 越界．遊返 ▋大鶴黑寶店主 乙申、彤霓－來者是客，城市漂流者的旅途中繼站
圖說／ 大鶴黑寶店主乙申（左）、彤霓（右）原為同事關係，彼此了解後，才成為私下分享個人興趣的朋友，彤霓接觸乙申推薦的漫畫、乙申閱讀彤霓喜歡的小說。
文．柳希莫依 攝影・蔡沛怡（紙本訪談請見《日日好日》No.28 P.34）
英文單字「Hobo」的直譯是流浪漢，但這個翻譯並不精準，19世紀末，Hobo是指為了生活而乘坐火車四處找工作的美國工人，「漂流者」或許更貼近Hobo原本的語境。隱身在晶華酒店周圍巷弄的「大鶴黑寶」，「鶴」、「寶」兩字便是取自「Hobo」的音譯，店主彤霓、乙申認為，在外奔走時，可能常感到不自在，但肯定有某間店的某個角落能帶給某位漂流者一段寧靜，那個地方不一定要是大鶴黑寶，但若願意踏進大鶴黑寶的店門，彤霓、乙申隨時歡迎正在漂流的人來訪他們家「客廳」喝杯咖啡。
圖說／大鶴黑寶招牌字、店內木工裝潢都是請朋友協助完成，大鶴黑寶在各方朋友們的祝福之下順利開幕。
我們先當同事，才做朋友
彤霓、乙申各有一段在咖啡世界外漂流的日子。乙申完成經濟系學業後，順理成章地錄取市場分析顧問公司，「學以致用，大概就是無止盡加班這麼回事吧！」但公司樓下的咖啡廳職員讓他步步推翻「學以致用論」這個想法，「明明都在賺錢，他們為什麼看起來很快樂？」出於好奇乙申離開公司，全職進入咖啡廳工作。「那時候，辦公室跟餐飲業，薪資總是存在1萬到1萬5的差距，即使迂迴，但我需要再次確認自己是不是真的想做咖啡。」辭去任職兩年的咖啡廳，在報社擔任周刊研究員，這回連試用期都沒待完。兩進兩出辦公室生態圈，乙申頭也不回地應徵第二間咖啡廳，在這裡和彤霓相遇。
畢業那年，想透過研究所一戰轉往非本科系領域的彤霓，以為自己在實踐一個心之嚮往的目標，但越是勤奮讀書，內心越是疑惑，「才知道喜歡電影、劇場，跟要不要做研究是兩回事」，放下對研究所的錯誤期待，在打工的咖啡廳成為正職，和當時還是同事的乙申，一路做到咖啡廳因應疫情衝擊而轉型為止。
圖說／店內除了吧檯區的桌椅是全新訂製之外，其他的家具多半是二手或老件。
一切像命運般水到渠成
待業是個契機，兩人大膽萌生自立門戶的打算，「那時候不能焦慮啦，像『順勢』而為，開店的每個環節不過度強求，心態放鬆。」沒有刻意設定店內的風格走向，直覺式地用布置客廳的想法，擺放喜歡的老件家具，任由大鶴黑寶長成自己的個性；沒有大肆在社群宣傳店面，但大鶴黑寶獨有的客廳魅力，逐漸養出一群喜歡來作客的漂流者們。
在手沖當道的世代，選擇虹吸壺沖煮咖啡，「原因很簡單，我們在前東家就是學虹吸式，能拿出來賣的只有這個技術了。」虹吸壺分為上壺和下壺，兩壺間以導管相接，上壺放置咖啡粉與法蘭絨濾布，下壺裝有適量的水並加熱，下壺內的空氣因受熱而膨脹，水被擠往放有咖啡粉的上壺，將咖啡粉的風味浸泡出來，彤霓嗅一嗅上壺：「聞起來覺得咖啡煮熟了，就關掉火源，下壺溫度下降空氣收縮，上壺的水順勢帶著咖啡風味回到下壺。」「順勢」兩個字牽絆著彤霓、乙申跟大鶴黑寶，從待業到開業兩年，從受僱到成為店主，秉持「做好能做的事」，其餘就像水自然往下流一般，順勢發生或好或壞的結果。
圖說／手沖比虹吸更能直接呈現豆子的味道,而虹吸的風味層次較多元、濃厚，是常見的說法。但乙申認為，手沖與虹吸都是沖泡的一種手法，不同技術一樣能達到相同效果，可以有很乾淨的虹吸，也能做出有厚度的手沖。
大鶴黑寶就是我們家客廳呀！
「自家客廳」不單是設計空間的概念，更是彤霓、乙申對大鶴黑寶由心而發的感受，「每個進店的人，都像是來我們家做客，所謂的『客』不是商家與消費者的關係，是很純粹的人與人互動。」但這個本心有時卻會反過來刺傷他們，「並不是每個人都待我們如家中主人，失去非常基本的尊重、禮貌，好像這樣的態度不會傷到誰，把我們去人性化了。」終結咖啡世界外的漂流，取而代之的是經營店面憂喜參半的另一場挑戰，「但是，可愛的客人是占多數的，這也是我們沒被擊垮，而大鶴黑寶也還存在的原因！」
圖說／開幕前夕，彤霓、乙申突發奇想，認為店裡有很多豆袋，順手拿起，將品項一一寫上成為菜單。
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