▋2024 夏季號 ▋食譜特輯 ▋盛夏來口迷你桃酥，懷舊童年無憂的午茶時光！

插畫．孟竹

插畫家．孟竹（紙本食譜請見《日日好日》No.28 P.22）

材料

• 椰子油        115g
• 雞蛋            一顆
• 二砂糖        70g
• 鹽                1.5g
• 低筋麵粉   250g
• 泡打粉       3.5g
• 小蘇打粉   1.5g
• 核桃           90g

前置須備工具

• 烤箱、烘焙紙
• 攪拌機、攪拌棒、刮刀、盆、敲肉錘

作法

1. 混和打發
   將油、蛋、糖、鹽依先前準備的份量，全數倒於鐵盆中，利用攪拌機均勻打發所有材料至表面出現波紋為止。（可視狀況使用刮刀將混和物持續下刮至盆中央，避免沾黏盆壁。）
   
   
2. 混合過篩
   將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉混均勻後，過篩至上述混和打發的食材盆中。
   
   
3. 材料大集合
   混合上述兩步驟的食材至同一鐵盆，用折疊或輕壓方式，將所有食材均勻混合。（口感打造小訣竅：不像揉麵團一樣，進行來回搓揉，避免產生筋性影響口感。）
   
   
4. 加入核桃
   將核桃放於袋中，用敲肉錘敲成顆粒狀後，放於麵團上，用麵團將核桃碎包起來，將麵團輕搓成條狀。
   
   
5. 分割與塑形
   將條狀麵團分切成小塊狀，一塊約秤20克後搓成球狀，球狀麵團均勻間隔放於鋪墊烘焙紙的烤盤上，麵團並以掌心壓成扁圓，再用指腹將中間壓出凹陷，凹陷處放入未壓碎的完整半顆核桃，提升外型。
   
   
6. 烘烤與成色
   將烤盤放於大烤箱最上層，上火調轉180度，下火150度，烘烤約30分鐘。若為家用小烤箱可調180度，，烘烤約30分鐘 。（上色小訣竅：大小烤箱皆推薦放上層，麵團上色較漂亮，底也較不易烤焦。小烤箱可於15分鐘烤盤調頭，均勻上色），待烤成出爐後，擺盤即完成。