▲大龍峒陳悅記家族第九代傳人陳玠甫 臺北淡水河畔大同區，一棟歷史建物壓縮一段記憶，從大龍峒以西至大稻埕，連結起老臺北的文化風景。   清末自福建泉州同安移民北臺灣的陳氏家族，以「悅記」商號在大龍峒興建陳悅記祖厝，進而醞釀地方文教風氣；當祖厝在光陰與權力拉扯下頹圮，廚房恪守祭儀，世代傳承家人飲食喜好，守護了一個家族乃自時代的生活面貌。  　 ▲同安樂家族菜 香氣接引故人舊事 臺灣層疊積累的文化幾乎織就陳玠甫的童年記憶，他陪伴成長於日本時代的奶奶走訪基隆逛舶來品，泡咖啡煮牛奶，感受和洋混血的摩登時光；聆聽父親在二胡、鋼琴彈奏間交換著中西樂音，並繼承家族詩詞歌賦的文化學養。   無論家族生活如何濡染於時興潮流，傳統祭儀形同時代輪軸的中心，百年如一日鞏固家族精神。 ▲麥芽蛋 陳玠甫回憶兒時，奶奶、母親為拜祖先備菜繞轉於廚房，他則忙著「探索」冰箱填補胃袋、填補等待的空白，時光推著他加入母親料理半輩子的祭儀，延續父親生前每逢爺爺生日與忌日製作的「麥芽蛋」，隔水加熱麥芽並和入蛋液，接著持續攪拌四十分鐘，費時而費力的料理時光，卻緩慢接合父子間暫留於舊時的相處過程。   「小時候不了解廚房事務的繁瑣，在短時間內完成八、九道精緻的祭拜料理，對一般家庭而言並非易事。」陳玠甫真切地表示：「媽媽、奶奶那一輩很辛苦，但這就是我們文化特別的地方，把料理做出來，以崇敬的心慎終追遠，那也是我現在才能體會到的。」   ▲同安樂一隅 東方細膩的料理技藝 為了紀念奶奶與父、母親兩代人傳承祭祀信仰與家族文化的責任，陳玠甫梳理親戚手中家族文件，以陳家菜比對中餐淵遠流長的八大菜系與烹飪法，寫就著作《到老師府辦桌：臺北老家族的陳家菜》。他體認到家族料理的體貼心意：「老家族的菜不一定是給牙口好的人，對於牙口不好又需要營養的老人家、小孩子來說，這些料理都很容易咀嚼跟吞食，這也反映中華料理與西方文化的不同，在八大菜系中，好比干絲、獅子頭等揚州菜，就是以刀工聞名且烹煮得軟爛入味，東方的廚房會把最好的服務呈現給你，讓人們可以優雅享受一餐。」 ▲ 一帆風順釀海 蔘 陳家過年的餐桌上，即是中餐料理技藝之精粹，好比「雙喜連」先以細膩刀法剁碎蛤蜊肉，再拌入絞肉、荸薺並回填殼中，蒸成口感脆軟且鮮味飽滿的功夫菜；「一帆風順釀海 蔘 」則來自母親承...

位於迪化街上的餐館「同安樂」重現傳承200逾年的陳家私房菜，也是泉州飲食文化的縮影。攝影_石育安 農曆新年即將到來，家家戶戶開始張羅年夜飯，而現代家庭的備菜方式也漸趨多元，加熱料理包就能輕鬆擺出一桌佳餚，當然也能走進菜市，在店家吆喝聲中與洶湧人潮裡，感受濃濃的年味與人情味。   而位於臺北大稻埕的迪化街便因舉辦年貨大街，成為不少人買辦年貨的首選，今年更高掛起彩繪燈籠，攤商營業時間也拉長自晚餐過後，早上能一睹清朝與日治時代交疊的街景，夜晚則能沿路踩著彩燈與街燈投射的光輝，一日行旅之間穿插的飲食更得考究時代，才能感受到繽紛而復古的年味。 迪化街因舉辦年貨大街高掛起彩繪燈籠。圖_日日好日 農曆新年走進菜市，在店家吆喝聲中與洶湧人潮裡，感受濃濃的年味與人情味。攝影_石育安   品嘗傳承200多年的泉州手路菜  除夕夜裡一桌飯菜便是一個家族的記憶與文化，走進迪化街尾段的同安樂，無論以簡餐形式，或是夥同親朋好友辦起桌菜，都能一窺昔日大稻埕酒家菜的風華面貌，找回遺落的餐桌風景。 門楣掛著繡有同安樂店名的八仙彩掛布。攝影_石育安 同安樂之所以能夠復刻自清朝兩百逾年來，深根於大稻埕的泉州飲食，皆是因為第九代陳玠甫心想守護傳統文化的決心。隨著古調南音滑入耳輪，也跟著走進陳家故事，店內空間布置並非刻意搭建的場景，更像是陳玠甫為了記憶家族，在自家擺起的象徵物件，好比先祖衣飾、過水（天井）下使用過的長桌，曾祖父陳培根的詩句，以及記載陳悅記商號茶業、興書院的《臺灣日日新報》，透過重現陳家記憶，也得以照見整個大稻埕的歷史記憶。 凌摩老師府「樹德之門」匾額。攝影_石育安 而陳家菜的風味來自客家籍的母親，揉合陳家其源自福建泉州同安的飲食特色，菜譜單靠口傳至今已有九代，由於手工繁複、味道精緻，廚房裡仍是由陳媽媽親自把關味道，重現陳家私房菜與大稻埕文人雅士杯觥交錯下的酒家菜，陳玠甫講起自家菜早已是倒背如流。 好比來自福建漳州石馬的特色食物的石馬卷，他說：「真正傳統的石馬卷跟外頭不一樣，會把洋蔥、 荸薺 與各種絞肉剁碎，一起去蒸煮再炸，所以不僅多汁，層次感更豐富。」而糯米燉雞以閩南語發音為泔雞「泔是閩南語，指糯米粥或是白粥，用濃稠的糯米湯去燉雞，油跟米湯完全融合，雞湯就不油了，我們用吐司、帶鹽奶油，跟清淡的雞湯蘸著吃。」陳玠甫話音剛落，音調忽又揚起說道：...