文．章郡榕　攝影．蔡沛怡 走入AROS Coffee陽光煦煦落在窗邊，櫃檯上裝飾著AROS Coffee創辦人Chiao特別喜歡的鬱金香，室內空間陽光充足的採光環境，以及淺色系和木頭色系的裝潢概念，搭配藤編桌椅與燈具，讓店內充滿了恬靜溫暖，有如度假的悠閒氛圍。 ▲ 圖說：創辦人Chiao每每在旅行或是新探索時喝到特別的味道，她就會記錄下來，研究自己是否能重現。 一縷陽光，一處心靈的避風港 談到創業的起點，其實源自Chiao一直以來對於沖煮咖啡和製作甜點的濃厚興趣，高中與大學都就讀相關科系的她，在大學將畢業時萌生了開店想法，畢業後她沒有選擇馬上創業，而是持續在咖啡廳、甜點店工作，同時一面在家持續練習製作甜點，「我也很喜歡自己一個人到咖啡廳、甜點店裡面坐一下午，享受它們的餐點、空間氛圍，有時候對我來說是一個心靈的避風港。 」Chiao形容。 也是這段歷程，讓她對於開店逐漸累積了很多不一樣的想法，慢慢從生活點滴中擷取自己喜歡的元素，接著在剛好的時間點遇上理想店面便決定全心投入，而「AROS Coffee」就此誕生。「 AROS」 是A Ray of Sunshine（一縷陽光）的縮寫，問及店名的意義，Chiao笑說自己是需要陽光的人，「可能生活上有些不如意的事，但我只要一起床看到晨光，就會覺得今天很開心。」 ▲ 圖說：AROS Coffee 咖啡裡的細緻拉花多出於 Chiao 的巧手。 建立感官資料庫 在AROS Coffee的空間裝潢、室內氛圍和餐點設計上，也常加入Chiao在各國旅行的經驗，她也曾經在旅行中喝到令人難以忘懷的咖啡風味，「是有花果香味，很奔放的那種味道，這時就會覺得原來咖啡元素那麼豐富」，而每每在外喝到特別的味道，她就會記錄下來，研究自己是否能重現。 ▲ 圖說：Chiao認為日常的小舉動都可以訓練自己的感官，建立專屬的記憶庫。 在沖煮咖啡時，感官如何影響咖啡師去做判斷與選擇？Chiao說味覺與嗅覺是她每天都會運用到的感官，「我覺得就是每天都要不斷的練習，透過沖煮和喝去校正自己的感官。」夥伴間也會互相討論，今天喝到的味道有什麼不同。 然而不只是練習，Chiao提到：「當你在外面吃東西時，也可以訓練自己去感受不同味道，或是走到大自然中，有些花草樹木的味道其實也會存在於咖啡裡面。」這些日常的小舉動都可以訓練自己的感官，建立專屬的記憶...

文．PEISSION　攝影．翁紹詠 獲得冠軍後的調酒師日常會起什麼樣的變化呢?曾在2015年代表亞洲地區參加創意調酒大賽的調酒師鄭亦倫(以下簡稱Allen)說，回想人生中的第一杯調酒，形影是模糊的，反而唯一記得的是，他調了第一杯Gin Tonic(琴湯尼)後，被師傅打槍的那句話：「這不是你的工作，你回去洗杯子吧。」   時間來到2023年，我們坐在Drizzle by Fourplay酒吧，聆聽Allen分享那段到餐廳酒吧送貨的Bar porter、被師父數落的時光，到現今成為一名專業調酒師的歷程。他神情似是抽離「本我」，站在第三方視角，訴說這位冠軍調酒大師的養成之路，其實也只是平平凡凡、穩紮穩打地走過來。 ▲ 圖說： 酒品＜奶油大爆炸>，內裡包含 BACARDI CARTA BLANCA RUM、伯爵茶、蜜香紅茶奶酥油洗、蛋白等材料。   「我從小就被老爸強迫拉著往山上跑，」小時候的Allen，看著別的小孩在市區裡玩耍，而他則是跟隨父親上山採中藥的步伐，在山裡觀察植物，也因此鍛鍊出對大自然的敏銳度。那時的荒野日常，雖然帶著百般不願的心念，仍深刻記得當時父親說的話——「記好你現在看到的東西，十年後絕對不一樣。」   十年後，還真的不一樣，除了走在邁向冠軍調酒師的修羅場上，他也洞見不同時代中，社會樣態的變化，與調酒師存在的意義。   我第一次覺得，調酒好像可以做些什麼 「記得當年退伍後到一間東區小酒吧，店生意很差，所有的酒瓶都蒙著一層薄灰，畢竟20年前大眾對調酒的印象就是花花綠綠的感冒糖漿。」然而，那段時間也正值臺灣錢淹腳目的80年代，只要客人上門，小費動輒上千元，紙醉金迷的時代氛圍，現在聽來就似是魔幻寫實的小說情節。   Allen說，也是在這時遇到一位客人，刺激他想要去探尋調酒師背後的意義。「當客人分享內心最私密的故事後，我好像只能給他這麼簡單的東西，也讓我第一次覺得，調酒好像可以做些什麼。」於是，他遞出辭呈，開著車一路奔向家鄉花蓮和臺東，甚至進入部落生活，如回到野靈魂一般的姿態，去感受這個世界與當下。   回到城市後，他開始創作一杯杯以「故事」為材料的調酒，並重新定義「調酒師」——「很多人來酒吧時，其實內心都有答案，他們只是希望有人可以證實他的想法，或站在同個立場。你不需要給他任何解答，反而是給他從...

▲負責營運管理與咖啡風味監控的兩位主理人Shawn(左) 與Simon(右)  穿越臺北市中山區的高樓群，一間山形屋頂平房隔著林森北路巷弄與中安公園相望四十餘年，去年春節後，熱愛咖啡的五人碰頭，以設計、社群媒體、採購與飲品研發的專長，先為老屋門面鋪起灰白洗石子，刷上清淺的嫩綠，點亮一盞AFTER5步驟六的燈，掛上「LATER by AFTER5」的帆布，從外帶開始調整與街區互動的節奏，隨著人流來去店裡店外，一條人與人、人與咖啡的路徑，在熱絡的生活交換中刻寫城市別緻而深刻的紋理。                              ▲主理人Shawn  「希望這間店能為社區帶來生命力。」咖啡師Shawn的話音還在腦海裡迴盪，生命力就從店外屋頂上拔了又長的蒲公英，隨著雪白花雨自空中灑落，在外帶窗口處，隨著交談聲響被微風吹進店內，生命力還在我正就著的訂製吧檯上，從Simon熟稔的工作日常中，無數次延展它的面貌，「客人點了飲品，我們拿出原料當面調製，收拾乾淨後可以跟你好好聊天。」當然你也能獨自讓心神悠遊在天花木板、長椅靠背吸飽咖啡液後的天然紋理中，或是爬進閣樓挖出的一面窗景，把陽光和綠意倒滿陶杯。 ▲ 遞請客人前來啜品這杯幾經打磨而生的咖啡調飲 屋內「TOGETHER 咖啡染手繡壁畫」的藝術牆，由設計團隊兩個八月將布料橫豎拼接起咖啡農田與都市繁忙運轉的風光，更似疊合咖啡生產的始末，牆面刺繡的六隻手正呼應咖啡上桌前歷經種植、採收、後製、烘焙、沖煮手續後，凝於第六個步驟——遞請客人前來啜品這杯幾經打磨而生的咖啡，生活經手工細膩揉捻，終究繡成了一幅常日裡頻頻回首的美好畫面。 在咖啡產業相識，Simon和Shawn曾飛到國外也深入國內產地，尋豆路線向南也往東，在海岸山脈南麓的鸞山部落裡，朝霧覆蓋山谷，流淚谷這般詩意的莊園名字便自雲霧裡浮現，臺灣地處南北回歸線的咖啡環帶上，「有很多厲害的農民研究咖啡豆種植，身為店家得去支持。」 一年一收的咖啡豆隨風土轉變風味，氣候變遷難測，但是能精準掌握眼前的烘焙曲線，經驗在每一次甘甜而圓潤的風味裡驗證。 ▲桌面風景 不以職人自居，將對農民與土地的尊重，付諸咖啡千變萬化的形貌，S...