▲ 餐酒知識涵蓋葡萄酒與清酒領域的王琦玉，亦是將知名清酒品牌「獺祭」引進台灣的重要推手 文．李書嫻  圖．時藝集團（紙本訪談請見《日日好日》No.31_P.14) 故事揭於一場春雨潤過的午後，光，正閒散地循著西曬斜角，緩慢行走於窗紗篩出的十字方格。暗室一瞬被切出多向度的明暗對比，器皿上蓋的金箔像吞食了生命，新生跳動的星火，引人著迷聯想日人崇尚的「陰翳」之美，此時，一位新銳作家風趣地在線上敲響問候，讓思緒賦歸。  「開酒了嗎?」《北山時雨》裡的王桑(王琦玉)從小說走出，來到鏡頭彼岸。發話者現為時藝集團餐旅長，一位鍾情於美食、美酒與世界行旅的專業經理人，同為《北山時雨—我的京都前妻懷孕了》小說一書的作者。 輕揭王琦玉前半生，顯赫過往，猶如開瓶濃縮半地球的文化混釀。他首攻瑞士日內瓦，取得餐旅學位；遊於普羅旺斯時，以首位華人身分前進法國葡萄酒大學，拿下侍酒師執照；回臺受聘西華飯店，再將米其林主廚引進臺灣，開頂級餐飲風氣之先；後於32歲之姿，任晶華國際酒店集團執行副總，寫下臺灣國際五星飯店史上最年輕副總紀錄。堪比清酒革命的「獺祭」，也出自王琦玉牽引日本旭酒造，與開元食品相識的媒妁之言。 「貌似風光，實話是我拿別人成家生子的機會換來的!」至今單著的餐旅長飛行百哩為合作奔走，在他形容自己居有定所，卻得四海為家，「要說這樣的代價甜美嗎?我至今仍被家人叨唸，怎老是沒辦法找個伴，但想來還是珍惜，這畢竟是條憑著貴人搭橋造出的路!」 ▲  食藝集團品牌旗下餐廳「樂埔町」，保留日式枯山水庭園，沿用舊有石燈籠、景石、樹木，在繁忙都市塵囂中闢出一處心靈綠洲，駐足在迴廊就可感受到四季變化。 「其實每個人都有一段刻骨銘心，如果沒有， 那只是沒說出來而已。」 — 《 北山時雨 》作家 王琦玉 九零年代開始，戲稱為打發普羅旺斯百無聊賴的農村生活，王琦玉寫起了美食專欄，經走二十年，各大作品亮於一線專欄，若論劇情起伏，方格外的真實人生也算穿越風雨，無暇過上太多平淡日子，「 2012 年跌了很大一跤，半生積蓄都往坑裡砸，心灰意冷時我開始往日本跑，想來也飛了百回有吧 ! 」就此王琦玉從南歐七國一路飲進東亞數百列嶼，山田錦、雄町、五百萬石沿杯入肚，走一遭招德酒造，再遇特釀的純米「花洛原酒」，配口京都知名九條蔥製「京蔥黑豚捲」；還有他心中的糧倉之最 — 丹後半島，當地特產難能可貴「彌榮...

▲ORICHID by Nobu Lee。 安和路二段上低調的灰棕色店面，沒有醒目的燈光招牌，只有牆上橙金色的字裡亮著「 ORICHID by NOBU LEE 」，這是蘭餐廳，自 2019 年末由李信男 Nobu Lee 擔任主廚迄今，以簡單、純粹、專注的料理哲學創作法式料理廣受好評。 Nobu 主廚沒有上過廚藝學校，從洗碗工開始，穿梭於多國鍛鍊廚藝，最後再次返臺。 「可以在自己出生的國家，做自己想做的事，是很幸福的事。」他的左手臂上刺著三顆不同的牡蠣，分別代表紐西蘭、澳洲、法國，三個對他廚藝影響最深刻的地方。牡蠣來自恩師的提醒 “ The world is your oyster ” 鼓勵他去世界各地闖蕩。 ▲ORICHID by Nobu Lee。      臺日混血的他，童年記憶在兩地交錯，有與父母在名古屋一同享用的蟹肉懷石料理、又或是仁愛醫院後巷的豬肝湯， Nobu 主廚笑說自己對料理的記憶力很好，吃什麼、怎麼吃，多年後仍舊鮮明。食物如同他的養份，用另一種方式支撐心靈。 Fine Dining 的工作工時長、強度高，休假的時候就吃喜歡的東西當補給，大多是樸實日常的食物，例如滷肉飯，為疲憊帶來慰藉。「我喜歡的味道不一定和做的菜有交集。做菜的影響主要還是來自學藝的過程，慢慢地被啟發與引導。」 ▲石斑、甲魚、過貓。 ▲地瓜、牛骨髓、烏魚子。 當令料理與在地食材的合作哲學 「人活在日曆的框架裡面，但是大自然不是，它有自己的步調與節奏。對我來說，在框架內找到發揮空間，將四季的變化融於餐盤是相對重要的。」因此，許多菜色的發想來自生活中自然而然的觀察，配合時令順勢而為，展現食材的純粹美好，「尊重季節，用最直接簡單的方式烹調呈現，這就是我們的工作！」 Nobu 主廚認真地表示。在蘭餐廳有一道讓許多人印象深刻的「地瓜、牛骨髓、烏魚子」，將臺農 67 號地瓜與龍眼蜜及臺灣啤酒一同熬煮，地瓜軟綿甜潤，底部的牛骨髓增添肉脂香氣，上頭覆上油炸的羽衣甘藍絲與烏魚子粉，散發狂野的海洋氣息。泥土與海洋，在口中交織成陽光中帶海風鹹味的臺灣風景。 「當我們看慣過度的裝飾，觸見赤裸的東西，反而會有些沒自信。」每道作品 Nobu 主廚務求精準，所有味道的存在都要有原因，反之則應捨棄。一道料理如何安放主角、主次要配角，都經過反覆測試與思量，因此菜色往往不會一次...