▲ 吐司利亞創辦人 Tomer Feldman 文．柳希莫依  圖．吐司利亞（紙本訪談請見《日日好日》No.31_P.10)   「葡萄種了幾千年，酒，在我們的生活當然重要。」吐司利亞創辦人Tomer怎麼也想不起初嚐葡萄酒的記憶，那些難言的司空見慣，往往是日常裡缺之不可的事物，「像是烤肉拼盤可能就需要配點紅酒，如果要吃火烤章魚腳來杯白酒也挺適合。」若非得在「葡萄酒之於地中海的重要性」上給出一個答案，「我想就是歷史必然，葡萄藤在富挑戰性的地中海氣候下得以倖存，就註定會成為這裡的文化基石。」 ▲以色列馬哈尼耶胡達市場，知名的街頭市場，廣受當地人和遊客歡迎，各式攤販林立，販售水果、蔬菜、服飾與熟食。 歐亞非的文化結晶在餐桌一覽無遺 耶路撒冷舊城區的古城牆，由淺黃色的耶路撒冷石砌成，白日陽光斜照，曬出一片金光粼粼，「金色耶路撒冷」是文明交流的十字路口，「該怎麼形容我的家鄉呢？像是活在史跡中吧！」歷史在地中海掀起的每一絲波瀾，都在Tomer的家鄉留下道道刻印。史、時透明，以人證物證為記，三大天啟宗教的信徒是歷史的人證，飲食則是時間的物證。古希臘、羅馬帝國奠定以橄欖油、葡萄酒、麵包為核心的飲食基礎；豐富的香料與甜點技術是拜阿拉伯世界所賜；地理大發現後帶來番茄、馬鈴薯、辣椒等美洲食材。 歐亞非三洲的珍饈美味，是Tomer童年飯桌上的風采，那股香氣隨著他的步伐，最終落腳於吐司利亞的菜單。「我因為主廚身分，很常被問為什麼對料理感興趣，真的答不出來，從小身邊的人都會煮飯，烹飪就是聯繫情誼的社交活動，下廚並不是一個需要突然感興趣的東西，你不是突然發現說話很有趣，才從某一刻開口說話的吧？」有些情感比起言語表述，料理是更很好的載體，「單是說“I’m here for you.”是『告訴』對方你會在他旁邊。但逾越節和家人共同準備一桌好菜，這桌菜就在傳達“We’re there for each other.” 『真正』信守了陪伴的承諾。」 ▲ 吐司利亞創始店。Tomer 2001年初抵臺灣，發現幾乎沒有能滿足自己熟悉且想念的地中海料理。另一方面，在探索傳統市場時，看到新鮮蔬菜、水果和各類肉品的品質都非常優良，便開始在腦海中構思吐司利亞菜單，創始店應運而生。 沒那麼甜的葡萄是家鄉的味道 味蕾是依靠空氣、土壤、民情，多年搭建起來的價值系統，「所以每道料理都有故事。」吐司...