插畫．孟竹 插畫家．孟竹（紙本食譜請見《日日好日》No.28 P.22） 材料 椰子油        115g 雞蛋            一顆 二砂糖        70g 鹽                1.5g 低筋麵粉   250g 泡打粉       3.5g 小蘇打粉   1.5g 核桃           90g 前置須備工具 烤箱、烘焙紙 攪拌機、攪拌棒、刮刀、盆、敲肉錘 作法 混和打發 將油、蛋、糖、鹽依先前準備的份量，全數倒於鐵盆中，利用攪拌機均勻打發所有材料至表面出現波紋為止。（可視狀況使用刮刀將混和物持續下刮至盆中央，避免沾黏盆壁。） 混合過篩 將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉混均勻後，過篩至上述混和打發的食材盆中。 材料大集合 混合上述兩步驟的食材至同一鐵盆，用折疊或輕壓方式，將所有食材均勻混合。（口感打造小訣竅：不像揉麵團一樣，進行來回搓揉，避免產生筋性影響口感。） 加入核桃 將核桃放於袋中，用敲肉錘敲成顆粒狀後，放於麵團上，用麵團將核桃碎包起來，將麵團輕搓成條狀。 分割與塑形 將條狀麵團分切成小塊狀，一塊約秤20克後搓成球狀，球狀麵團均勻間隔放於鋪墊烘焙紙的烤盤上，麵團並以掌心壓成扁圓，再用指腹將中間壓出凹陷，凹陷處放入未壓碎的完整半顆核桃，提升外型。 烘烤與成色 將烤盤放於大烤箱最上層，上火調轉180度，下火150度，烘烤約30分鐘。若為家用小烤箱可調180度，，烘烤約30分鐘 。（上色小訣竅：大小烤箱皆推薦放上層，麵團上色較漂亮，底也較不易烤焦。小烤箱可於15分鐘烤盤調頭，均勻上色），待烤成出爐後，擺盤即完成。

 文．PEISSION　攝影．黃子濤　插畫家．YANG （日日獨家插畫請見No.24 紙本雜誌P.19） 「有趣的是，即使我做這行有18年之久，每一次玉米粉流經指尖的感受，依然讓我起了滿身的雞皮疙瘩…。」 在甜點路上翻滾近20年，對於全統西點主廚陳星緯來說，玉米粉在指間流洩的剎那，成了他烘焙生涯的起手式。直至今日，這份觸覺記憶仍時常伴隨著他，身體的感知直覺地告訴陳星緯，這一生必然與甜點結下無法分割的緣分，只是後來故事如何發生，全得靠自己雙手揉捻發酵。 ▲擠花是基本功，也是職人精神的展現 誤打誤撞的選擇，就此發現一生熱愛 小時候不愛唸書的陳星緯，自知一般的教育體制不適合他，看著家族裡的爸爸、堂哥、叔叔都是做烘焙相關產業，當時稚氣的陳星緯單純地想，「那我去學一技之長，試試看學做西點好了。」 從臺灣練就基礎，抱著好奇心嘗試，到發現做西點就是人生志業，而後飛到法國進修，這段路程陳星緯走得辛苦，走得扎實，卻也走得堅定。此時的他，拿過法國指標性的甜點大賽冠軍，甚至與知名法國甜點主廚Yann Brys成為合作夥伴。然而，即便細數這些耀眼過往，坐在我們面前的陳星緯，沒有造作的姿態，展現盡是甜點職人的質樸匠心。 「進入西點界，發現甜點可以讓我天馬行空的想法得以揮灑，老實說也不是因為家裡想要我接家業才做，是我發自內心的動力，推動著自己前行，至今我也從沒考慮轉行。」陳星緯神情堅定地說。 ▲ 甜點的製作充滿許多創意發揮空間 靈感不在遠處，而是圍繞生活而啟 採訪開展前，陳星緯帶我們踏上全統西點麵包店的二樓，那裡是產出靈感的場域，機器烘烤的熱度與氣味瀰漫在七位西點師傅間。即使步驟龐雜，師傅們面不改色，專注地用手攪拌，用手指細緻的揉捏、塑形，佐以裝飾，誓為透過觸覺演繹一場甜點與麵包的生命故事 —— 似把臺灣人記憶中的味道揉拌而進，以法式裝飾主義輕靈的妝點於外。 時間拉回他出國前夕，那時的陳星緯在臺已有十年的西點經歷，2011年為了觀摩國際甜點賽事，他前往法國里昂世界盃甜點大賽(Coupe du Monde de la Pâtisserie)，列席的參賽者皆為各國的一時之選，其中也包括來自臺灣的選手。「當時臺灣只排行第八、九名，法國則拿下冠軍。這樣的結果讓我很驚訝，想知道之間的落差是什麼，出國進修的念頭也萌生在這段經驗之後。」 ▲西點擁有許多類型的種類與品項 幾經轉折，陳星緯帶著行囊動身前...

小吃是記憶中的美好滋味，展現百年傳統職人精神 小吃，一道道看似簡單的大眾美食，卻是店家品牌的核心靈魂，也是流傳百年記憶中的美好滋味。老品牌的職人精神，在代代傳承中克服艱難與考驗，堅持初心只為了將熟悉的古早味保留至今，分享給更多世世代代的族群。 ▲ 周記肉粥店 ▲ 龍山寺附近走過一甲子的老店，店內紅燒肉是內行人必點    ▲艋舺大豐魚丸店▲原大豐魚丸店，創始於1957年（民國46年），座落於萬華三水街傳統市場鮮甜的好滋味    ▲艋舺大豐魚丸店▲原大豐魚丸店，創始於1957年（民國46年），座落於萬華三水街傳統市場鮮甜的好滋味 ▋  大口品嚐萬華美食，深入體驗在地文化 萬華美食承載了歷史的歲月，本次活動以萬華在地的小吃、甜點、百年老店、觀光夜市、必比登排行及在地人才知道的私藏料理等美食元素，做為引領大眾認識萬華飲食文化的起點，讓大眾了解萬華美食背後的脈絡，同時結合時下流行的「LARP劇本殺」實境解謎遊戲以及三大主題走讀活動設計--「艋舺服飾商圈導覽」、「愛情產業鏈解析」、「在地美食介紹」，來深化對於萬華街區的體驗。        ▲老濟安 青草店 ▲目前已交棒給第三代主理人王柏諺的萬華青草店__老濟安 青草店 Healing Herbar        ▲老濟安 青草店 Healing Herbar ▲ 目前已交棒給第三代主理人王柏諺的萬華青草店老濟安 ▲            延伸閱讀 ▶ 好日採訪_ 宴請五感入席老濟安第三代主理人王柏諺　草裡乾坤 萬華50年青草店轉生記  ▲ 福大同茶莊 ▲  堅守百年焙茶工藝，專注自然農法茶園 ▋  市集限定，祭出傳統美食新滋味 【大口吃萬華  -- 美食祭】由台北市萬華街區發展協會策劃主辦，與台北市產發商業處、交通部觀光局合作，集結30攤在地店家，從甜的鹹的、冰的熱的，到最傳統的最新奇的，讓大家不用在大熱天揮汗如雨跑續攤，在這裡可以就一網打盡 !  參加品牌有百年老店「福大同茶莊」、「川業肉圓」;老店新創「協興蛋行」、「老濟安青草吧」;  最佳伴手禮「太和餅舖」、「二和珍」、「一肥仔...

甜點主廚李志宏（左）與共同創辦人廖本元（右） 從三輪車到餐車，從公園沿街叫賣到假日市集與商業活動，於臺中發跡的「聽說甜點」，由甜點主廚李志宏與廖本元共同創辦。他們透過微型創業，在逐年飽和的餐飲市場開闢獨有的道路，憑著口碑累積的忠實客群，在諸多產業都面臨經濟虧損的疫情時代，依舊穩健成長，成為在饕客中口耳相傳的那間「聽說」甜點。 揉進南投有機玫瑰香氣，為「告白乳酪」增添浪漫想像。 眼疾意外而至    潛入生涯黑暗期 初中就在麵包店裡當學徒的李師傅，至今已從業將近 32 年，最早擔起溪頭米堤大飯店點心房主廚的重任，也曾走進台北老爺大酒店擔任點心房副主廚。專精法式甜點的他，擁有深厚技術，飯店經歷也培養了他敏銳的成本、人力控管技能，即便擁有豐富的閱歷，專注、用心與強調使用優良食材的堅持卻從未變過，這些歷練也內化成李志宏的經驗資本，在往後因視力變化帶來的人生難題中，成為指引「聽說」創業的籌碼。 以可可豆為外殼，「星空」內夾自熬餡料與香蕉 在一次近視雷射手術失敗後，李師傅的眼睛留下了傷口，並引發了二次的手術失敗與永久性傷害。談起那段工作與生活同時按下暫停鍵，乘客運奔波於 臺 北與 臺 中的治療時期，李師傅淡然以對 ， 「我不會怪醫生啦，人生的路可能就是要這樣走。還記得那時候治療結束，搭客運回 臺 中，坐在 最後一排 滿腦子都在想：『 40 好幾了，眼睛又看不到，未來該怎麼辦？』」車程不算長，他卻覺得路途漫漫 。 終於，車到站了，眼淚 隨 風景 一同 被拋在行經的過去，李志宏覺得既然現實無法改變，與其每天自怨自艾，不如先跨出下一步。 遇創業夥伴    醞釀「聽說」風味 時間能修復術後傷口，要找回自信、重拾人生主控權，還需要試錯的勇氣。為重建生活秩序，李師傅的第一步就是回歸職場。他在 臺 中法森小館餐廳任職，協助廚房事務，並扛下甜品研發、拓展點心房的重任。在熟悉的餐飲領域找回貢獻專業的方式，也協助餐廳 推廣知名度 。從人生意外的轉角邁向全新方向，從無常回歸日常。 一般來說，甜點師傅們常見的生涯規劃，不是成立自己的餐廳，就是在大飯店繼續拼搏，謀得更高的職位。聊到「聽說」成立的初衷，李師傅的神色堅毅，「我想人到了一定的時間，就會想要一點自己的東西。」他持續用小火慢煨自己的創業計畫，最後找上觀察已久的實習生廖本元共同創業。   聽說甜點三輪車...