▋2023 夏季號 ▋觸感與溫度 ▋全統西點主廚 陳星緯 - 以職人之手，酵出西點的勁道與新意
「有趣的是，即使我做這行有18年之久，每一次玉米粉流經指尖的感受，依然讓我起了滿身的雞皮疙瘩…。」
在甜點路上翻滾近20年，對於全統西點主廚陳星緯來說，玉米粉在指間流洩的剎那，成了他烘焙生涯的起手式。直至今日，這份觸覺記憶仍時常伴隨著他，身體的感知直覺地告訴陳星緯，這一生必然與甜點結下無法分割的緣分，只是後來故事如何發生，全得靠自己雙手揉捻發酵。
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| ▲擠花是基本功，也是職人精神的展現 |
誤打誤撞的選擇，就此發現一生熱愛
小時候不愛唸書的陳星緯，自知一般的教育體制不適合他，看著家族裡的爸爸、堂哥、叔叔都是做烘焙相關產業，當時稚氣的陳星緯單純地想，「那我去學一技之長，試試看學做西點好了。」
從臺灣練就基礎，抱著好奇心嘗試，到發現做西點就是人生志業，而後飛到法國進修，這段路程陳星緯走得辛苦，走得扎實，卻也走得堅定。此時的他，拿過法國指標性的甜點大賽冠軍，甚至與知名法國甜點主廚Yann Brys成為合作夥伴。然而，即便細數這些耀眼過往，坐在我們面前的陳星緯，沒有造作的姿態，展現盡是甜點職人的質樸匠心。
「進入西點界，發現甜點可以讓我天馬行空的想法得以揮灑，老實說也不是因為家裡想要我接家業才做，是我發自內心的動力，推動著自己前行，至今我也從沒考慮轉行。」陳星緯神情堅定地說。
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| ▲甜點的製作充滿許多創意發揮空間 |
採訪開展前，陳星緯帶我們踏上全統西點麵包店的二樓，那裡是產出靈感的場域，機器烘烤的熱度與氣味瀰漫在七位西點師傅間。即使步驟龐雜，師傅們面不改色，專注地用手攪拌，用手指細緻的揉捏、塑形，佐以裝飾，誓為透過觸覺演繹一場甜點與麵包的生命故事 —— 似把臺灣人記憶中的味道揉拌而進，以法式裝飾主義輕靈的妝點於外。
時間拉回他出國前夕，那時的陳星緯在臺已有十年的西點經歷，2011年為了觀摩國際甜點賽事，他前往法國里昂世界盃甜點大賽(Coupe du Monde de la Pâtisserie)，列席的參賽者皆為各國的一時之選，其中也包括來自臺灣的選手。「當時臺灣只排行第八、九名，法國則拿下冠軍。這樣的結果讓我很驚訝，想知道之間的落差是什麼，出國進修的念頭也萌生在這段經驗之後。」
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| ▲西點擁有許多類型的種類與品項 |
幾經轉折，陳星緯帶著行囊動身前往法國，初期一句法文和英文都無法出口的陳星緯，生活處處碰壁，同時承受極大文化衝擊，多年後的今日，他侃侃而談那段意外待了八年的法國生活，也分享臺法間的差異，「差距是文化、想像力，和觀看（研發）甜點的角度。」除了法國甜點本身成熟的文化底蘊、體制與培訓系統外，變幻萬千的創造力也刺激陳星緯，領悟到日常種種，俯拾皆是靈光泉源。「以前都翻別人的食譜練著做，但在法國，我會主動走入美術館等藝術場域擷取靈思，嘗試將這些日常元素置入甜點，放下制式的角度觀賞同行蛋糕，試著從蛋糕外的事物取得新靈感。」陳星緯指著眼前的磚牆，細探磚裡的線條說道：「其實這也可以是蛋糕設計的一部份。」
甜點的發生往往無法刻意創造，「小時候吃進什麼食物，長大嚐到什麼味道，路途學了什麼技術，等你擁有這些後，自然就會懂得怎麼把這一切融會貫通。」「我不是為了創造而創造，而是時候到了，你會了，它就會出來了。」他認為沒有任何產品是憑空誕生，每一款甜點都有其脈絡，甜點師傅把生命經歷藉由雙手注入麵團，如此反覆攪拌、揉捏、塑形與裝飾，才把人生章節層疊為一座座細膩獨具的蛋糕塔壘。
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| ▲每份甜點都出自主廚與團隊的細心妝點 |
做甜點不只是一份工作，更是一份信念
在法第八年，父親於話筒一端坦述了健康狀態，即便陳星瑋仍認為還有很多事物待學習，但他知道是時候，該回家了。2019年底，陳星緯回臺接下家族事業，為全統西點進行轉型。採訪身處的德行西路店，店面也才剛整修完不過兩個月，白晃明亮的內裝佐以金銅點綴，像在透過新面貌，昭以全統西點的新世代來臨。但內裡不變的，仍是想與在地人分享臺灣好味道的心意。
走在西點修煉路上多年，陳星緯分享成為甜點師傅前要具備的特質，「千萬不要安於現狀，要持續拋問自己『有沒有辦法更好？』就像我到現在依然堅信，就算做甜點到三十年後，我還是沒學完全部，因為甜點是太深奧的學問。」同時，不要怕苦，確認自己是喜歡這件事，「如果你真心熱愛，就不會覺得辛苦！」
從陳星緯的視角外探，所謂「職人」往往不只聚焦在手藝的好壞，而得往內覺察，其所傾注和相信的價值是什麼，「以我，是堅持做好手頭的每一件事！」從小到大嚐過的食物記憶、負笈海外習得的技術、浸染家族事業數年寒暑，這路職人養成的跌宕也化入陳星緯出手的每道創作，它們在每次熟成工法前醞釀，在逐日精純的技藝裡成形，等待每日最佳時刻，出爐飄香！
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| ▲主廚與妹妹蓉秀共同催生明亮雅緻的德行西路店， 店內外的新面貌，像是昭以全統西點新世代的來臨 |
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