文．柳希莫依  攝影．石育安（紙本訪談請見《日日好日》No.31_P.17) 紅的艷、白的雪；金的燦、紫的幽，城市底下躍動的情與愁，在夜幕闌珊的市民大道，時隱時現，街上尋求心靈庇護的人們，越夜越盛。「這裡就是一個『各取所需』的空間，聽起來冰冷，但臺北很需要這樣的地方。」傷心酒店店長 Peter 認為調酒師和客人的關係是很片面的，遞出調酒，對方一飲而盡，「有些人聊起自己的事，有些人靜靜不說話，最後他們都會推門離開，我在吧檯繼續等待下個客人來找我，一期一會的感受很深。」這是擺渡人能做的，在渡口靜候下一位需要橫渡到彼岸的旅人。 ▲ 主理人觀察九零年代華、臺、粵、日語金曲，與店內銀座小酒館裝潢、色調匹配，能烘托出和諧的氛圍。 傷心酒店的隱藏版主廚 調酒師的挑戰來自作息日夜顛倒、面對不同來客切換聊天模式、即使千杯下肚調酒品質依舊 …… ，「但這些都還好，最難的是調酒師會越來越像 Chef 。」設計一杯偏甜的調酒，首先要回到了解「糖」的組成，才能在眾「甜」中找到答案 — 「好心分手」使用梅子跟葡萄配出甘甜；「普通朋友」選擇楓糖帶出蜜感。「清清楚楚知道一杯酒的架構、食材產地，越細越好，因為放過越多細節，酒，就會真的沒有細節。」單是主廚思維並不夠，不時得化身科學家，探究溫度、味蕾的動態關係，「所以『親愛的』這杯不放冰塊，而『好心分手』會加長型冰塊。」 Peter 帶點玩味地補充 : 「你以為希望客人越快喝完調酒，真的是期待他趕緊再點一杯嗎？當酒接近室溫，甜味跟酒感越濃烈，也就越偏離一開始調配的好味道。」最厲害的設計，不是創造新的，而是重新定義舊的，因為經典，從不過時。能靈活、創新的前提是，充分具備過去經典雞尾酒的知識，「 Old Fashioned 、 Mojito 這些雞尾酒能流傳百年，自有它的道理，但我們也不是只賣經典調酒就夠了。」推出特色調酒並不僅僅是為了經濟，還有著更一廂情願的目的，「基於我個人，創作調酒是一種自我滿足。」 ▲傷心酒店固定調整特色調酒酒單，抽換銷量表現不好的酒款。而「親愛的你怎麼不在我身邊」是目前一直留在酒單上的調酒之一。 親愛的，沒人聽你說的誤會，我聽你解釋 傷心酒店十款特色調酒一字排開，「親愛的你怎麼不在我身邊」是 Peter 心中之最，以龍舌蘭作基底，配上綠茶中和龍舌蘭的辛辣，自製楊桃冰打成汁後加入酒中調味，外觀晶瑩清透，只嚐楊桃味，不見楊桃...