文．林采昱　圖・方喜樂、Yaren．富士攝影．生活紀實  ( 紙本訪談請見《日日好日》No.32_P.30-31) 恆春對很多人來說，帶有的是青春活潑的記憶，對我而言，回到恆春，則是尋回擁抱家鄉的踏實感。」今年二月甫開幕的「回春咖啡」，由恆春在地人方喜樂與咖啡教練 Rita 共同打理而生，兩人攜手改建喜樂老家，保留牆上的兒時塗鴉，增設能抬頭仰望的天窗，只為在屋裡，留下一處充滿咖啡香的藍天。 「回春咖啡」的店名也別有深意，既代表喜樂「回到恆春」返鄉深根，也象徵 Rita 想開咖啡廳的「夢想第二春」。更深一層，還埋著邀請每一個曾在年少造訪墾丁的臺灣人，再次感受「重返青春」的無憂時光。 ▲ 方喜樂與 Rita 曾前往寮國參訪產地，深入了解咖啡豆，將風味融入每杯回春咖啡中。 比起得冠軍，更感動的勝利 特別的是，在籌備開幕期，喜樂也沒放慢腳步，甫參賽，即在咖啡界大展身手，奪得 2024 屏東咖啡全國手沖賽冠軍肯定。方喜樂將這個歷程喻為花開綻放，從當年不顧水溫流速，一股腦把熱水全倒進粉體的咖啡麻瓜，經受百次的手沖實驗澆灌，專業咖啡師的養成之路，一回頭，已邁過15個年頭。 然而，頭銜伴隨而來的不只名氣，更多的是被放大檢視的壓力，成為冠軍的喜樂學著看淡標籤繼續前進，所幸路上也總有令人欣慰的際遇。去年，方喜樂與Rita受當地學校邀請，成為恆春工商的社團指導老師，專授咖啡手沖知識。而後，其中一位學生，獲得咖啡比賽的銀牌肯定，特地到店裡，再次演繹了比賽當天的情境及參數，與他們分享榮耀。「學生專注投入咖啡沖煮的表情，跟一開始認識的她很不一樣！對我來說，這份成就感，比親自拿下冠軍還開心！」方老闆看見咖啡的影響力，能夠帶著青年學子走進咖啡世界，往人心種下自信，帶來成長，這遠遠帶給他超越奪冠更豐沛的價值感。 ▲ 店內裝潢留有陽光灑入的舒服採光，期待來客體驗恆春天空下的愜意氛圍。 單純喝咖啡，品飲純淨手沖味 回春咖啡的販售品項主要為咖啡及少量甜點，目的為減去其他的味覺干擾，感受每支豆子最純粹的風味，營造讓客人「好好喝咖啡」的場域。為了保留咖啡原有的風味特性，回春咖啡選豆偏好選擇傳統的水洗及日曬處理法，而烘焙則著重穩定，精準筆記下豆與停止時間、測量焙度，減少同一支咖啡豆烘培後的誤差。 儘管烘豆追求一致性，喜樂鍾愛手沖咖啡的關鍵，仍在手沖過程的變化性。基礎打底得針對每支咖啡豆...