文．蔡詠全 攝影．石育安 斗大的「純愛」招牌映入眼簾，霓虹閃爍挑起無限遐思，位於臺北公館的僻靜巷弄，有家名為「純愛小吃部」的餐酒館，光是店名就散發著教人臉紅心跳的魅惑氣息，常讓人誤以為這裡暗藏春色，但其實這裡是真的「純」吃飯喝酒的地方。 ▲純愛小吃部的店內裝潢極具復古風情 純愛誕生－風情萬種的臺式浪漫 小吃部，臺灣早期特種營業場所。店內坐檯小姐通常提供用餐與飲酒陪侍服務，有些更暗藏撫慰情感的「特殊服務」，過去又因客群多為中高齡男子，而被暱稱為「阿公店」。 ▲純愛小吃部主理人 陳學彥 「最初的想法其實很簡單，就是要奇特、好玩！」談起創業過程，主理人陳學彥笑得合不攏嘴，本業為補習班主任的他，結束白天例行的補教任務後，穿起他的第二身份，與我們自在聊起純愛小吃部的起源。 ▲純愛小吃部在陳學彥的經營之下，充滿風趣與浪漫的氣息 最初他與三位志同道合的友人，想結合彼此熱愛的臺式浪漫，打造出風格特立、形象搶眼的餐飲品牌。一行人很快鎖定文藝氣息豐沛的公館街頭，刻意暈染一抹曖昧昏暗的燈光，同時俱存溫馨與懷舊風情，並以絕對正派的經營方式，滿足人們的桃色綺想。 ▲純愛小吃部在公館商圈散發獨樹一幟的氛圍 創意料理橫空出世，締造味蕾新體驗 數道菜色上桌，與傳統小吃截然不同的外觀，以及充滿惡趣味的餐點名稱，更讓人好奇料理的研發歷程，陳學彥熱情接話，「我們主廚是西餐出身，擅長將不同的概念與技法融進傳統臺菜。」 他自豪舉「臺灣醬爆敏感乳豆頁雞」為例，「我們將豆腐乳融合調製成奶香醬，既能嚐到豆腐乳香味，又帶有些許西式奶香！」沾醬咬下，滑嫩多汁的本土雞肉與特製醬料給予舌尖全新體驗，迸發出文化衝擊，內裡卻格外融洽的絕妙滋味。 ▲連同手法都充滿創意的豆乳雞料理 而桌上一碗「不怕痛風請點——滷肉飯肖蚵仔版」，選用臺東米作為主食，上頭鋪滿甘甜無腥味的東石鮮蚵，佐以新鮮雞蛋、醃酸菜、肥美滷肉與特調醬汁，嚐一口有如踏進滷肉飯的多重宇宙，層次豐富卻毫無違和，不但擁有滷肉飯綿密豐厚的口感，也飽藏海派的鮮甜餘韻。 ▲迸出創意滋味的蚵仔滷肉飯 此外在米的挑選上，陳學彥也難以將就，「我們長期觀察市場以及反覆進行料理實驗，發現壽司米能帶進獨特出色的口感。從過去顧客的反饋中，純愛盡力找出最為平衡調配的口味。」 ▲純愛小吃部的餐點新意與傳統好滋味兼具 在創意調酒部分，常融入臺灣在地元素，並且也十分注重與餐點的搭配，如：桑葚、高粱、...