▲《台味飄撇：食好料的所在》書籍封面（繪者 阮光民） 探尋臺灣美食的旅程，彷彿是一幅濃烈而颯爽的飄撇畫卷。 成長於嘉義民雄、自幼吃著火雞肉飯長大的作家鄭順聰，以家鄉為起點，跨足南北、漫遊草地鄉鎮到城市巷弄，帶著率真與感性兼具的詩意筆調，探索一道道的在地小吃，將臺灣庶民美食的豐沛滋味，以活潑生動的筆觸娓娓道來。 從筆端流淌而下的真情，凝結成《台味飄撇：食好料的所在》飲食之書，金漫大獎得主阮光民友情跨刀繪製，更為書籍增添了色香味俱全的畫面！ ▲日日好日與 一間書店 特別合作策展《台味飄撇：食好料的所在》專櫃 ▶ ▶ 特別贈書活動請見日日好日Facebook粉絲專頁 ▋《台味飄撇：食好料的所在》簡介 ☆ 食好料，看所在，寫出心頭的愛 ☆ ☆ 濃烈又隨意的臺派真情，含藏風土與語言魅力的飲食書寫 ☆ ☆ 金漫大獎得主阮光民友情跨刀繪圖 ☆ 坐在攤前，置身 臺 灣美食的搖滾區 大腳一跨，作者坐進「海景第一排」的美食攤前，透過絕佳的視野，直擊師傅的神情姿態，觀察各種名物的料理手路，感受頭家與食客的往來人情，捕捉在地的環境氛圍。進而隱隱勾勒出臺灣小吃熱火區域，各具特色的地緣現場、風土背景，點描出相映成趣的城鄉氣質。 例如民雄「市場彼擔賣麵的」：「布撩開，徒手將麵抓入碗中，這動作就是搦。最後用指尖理一理，淋上滷汁與磅皮，稍稍瀝一瀝，搦仔麵大功告成，因加了磅皮，又叫磅皮麵。老闆會主動問要不要加蒜蓉？滷蛋？點什麼湯呢？」（〈民雄款麵食：最愛是磅皮〉） ▲磅皮麵是作家鄭順聰特別熱愛的麵食（繪者 阮光民） 又如坐在 臺 北西門町「美觀園」的板前：「他工作時專注的神情，執起魚刀俐落片肉，搓手去揉壽司，俯下身將眼睛與食材拉近，精準帥氣。隔壁的師傅快餐擺盤到最後，用勺子自美乃滋桶中挖出濃稠一丸，對準後甩進高麗菜絲中，那樣的勁道，真如日本時代劇之武士劍鬥。」（〈台灣式日本料理：西門町板前之淚〉） ▲臺灣式日本料理為文化融合的代表之一 ▶▶ 回顧作家鄭順聰於日日好日No.25「 白飯之上的風景 碗內的臺灣豐沛 」專欄文章～ ▋ 作者介紹－鄭順聰 嘉義民雄人。中山大學中文系，臺師大國文研究所畢業。   曾任《重現台灣史》主編、《聯合文學》執行主編、教育廣播電台《拍破台語顛倒勇》主持人、公視台語台《HiHi導覽先生》創意發想和臺語顧問。   著有詩集《時刻表》、《黑白片中要大笑》、《我就...

▲作家 鄭順聰（張晉瑞攝影） 文．鄭順聰　圖．鄭順聰、阮光民、遠流出版　插畫家．YANG、阮光民 一枚滾著或青或紅花紋的瓷碗，裡頭盛入晶瑩的白米飯，一般稱作白飯，有些臺語人叫清飯（tshing-pn̄g），意思是飯清清的什麼其他的沒有。  單純將這碗白飯端上，若要在上頭加配料與醬汁，你直覺認為是什麼？對老一輩臺灣人來說，過去物質稀缺生活艱辛，若挖上一匙豬油（甚至拌點油蔥），或繞圈淋上醬油，執筷拌入熱騰騰的米飯中，光那油香腴氣，就讓人口水直流。 這白飯之上的風景，映現的是個人的喜好與偏好，不同的人想望不同的風景，映射眼簾，深入其記憶之深處。  ▲作家鄭順聰喜好品嚐各類型美食 對我這嘉義人而言，上頭當然是巧手鋪設的火雞肉條，有白有紅，白的是帶纖維感的胸肉；紅的為雞腿肉，韌中有嫩。這紅白的口感與肉質不同，更要有雞皮點睛，撒上一匙秘油，油光閃亮亮，光用看的就迷死人。這視覺、嗅覺、味覺合成的立體風景，是屬於嘉義在地的美味風光。 ▲火雞肉飯是嘉義經典知名美食 對於不同地方的臺灣人而言，飯之上的風物，各各不同。來到彰化市，當然是炕肉飯（khòng-bah-pn̄g），其長竹籤串過的，不僅是半月形的豬肉，而是滑溜的皮、緊實瘦肉，以及含藏其中的油脂，有那一、兩根長竹籤，炕肉才不會因滷煮而散架。  炕肉的外型似彰化舊縣城，竹籤長而尖像火車軌道，將滋味全串連了起來。 展開臺灣地圖全覽飯之上風景，到處有排骨飯、雞腿飯，炸的或滷的是千變萬化，包成便當菜，或散在平盤上一格一格。在基隆孝三路的深巷，因影視作品而爆紅的蝦仁排骨飯，可說是最邪惡的誘惑。蝦仁炸過，還打蛋入油鍋將蛋白炸得酥脆，且讓半熟蛋黃流溢入飯。雨港綿綿細雨雖煩人，廟口小攤有咖哩飯與滷肉飯，以澱粉的飽足與冒騰香氣，抵擋濕黏的煩膩，讓滋味心醉神馳。 ▲多道廟口小吃也在鄭順聰的口袋名單之列 續說滷肉飯，臺灣南北各地的名稱與手法不同，這臺灣國飯其上的澆頭，有些用絞肉，或肥瘦混融，也有全皮油一點瘦肉都沒有的。每個人偏好的滷肉飯都不同，都要打破風景來扒飯，那簌簌簌的俐落，碗見底的暢快，讓人一碗接一碗。 在府城，不叫滷肉飯多稱肉燥飯（bah-sò-pn̄g），用料豐厚，醬汁滷深，富貴氣的甘甜，「肉燥飯之城」名符其實。小吃首都的飯風景，還有蝦仁飯，圓紅的蝦仁炒入大段青蔥，米飯用蝦湯熬煮，這是將日本料理的烹調法轉為符合臺灣...