▋2023 冬季號 ▋好日連載 ▋AROS Coffee創辦人Chiao - 一縷陽光，一場咖啡與甜點的感官之旅

    文．章郡榕　攝影．蔡沛怡

走入AROS Coffee陽光煦煦落在窗邊，櫃檯上裝飾著AROS Coffee創辦人Chiao特別喜歡的鬱金香，室內空間陽光充足的採光環境，以及淺色系和木頭色系的裝潢概念，搭配藤編桌椅與燈具，讓店內充滿了恬靜溫暖，有如度假的悠閒氛圍。

▲ 圖說：創辦人Chiao每每在旅行或是新探索時喝到特別的味道，她就會記錄下來，研究自己是否能重現。

一縷陽光，一處心靈的避風港

談到創業的起點，其實源自Chiao一直以來對於沖煮咖啡和製作甜點的濃厚興趣，高中與大學都就讀相關科系的她，在大學將畢業時萌生了開店想法，畢業後她沒有選擇馬上創業，而是持續在咖啡廳、甜點店工作，同時一面在家持續練習製作甜點，「我也很喜歡自己一個人到咖啡廳、甜點店裡面坐一下午，享受它們的餐點、空間氛圍，有時候對我來說是一個心靈的避風港。 」Chiao形容。

也是這段歷程，讓她對於開店逐漸累積了很多不一樣的想法，慢慢從生活點滴中擷取自己喜歡的元素，接著在剛好的時間點遇上理想店面便決定全心投入，而「AROS Coffee」就此誕生。「 AROS」 是A Ray of Sunshine（一縷陽光）的縮寫，問及店名的意義，Chiao笑說自己是需要陽光的人，「可能生活上有些不如意的事，但我只要一起床看到晨光，就會覺得今天很開心。」

▲ 圖說：AROS Coffee 咖啡裡的細緻拉花多出於 Chiao 的巧手。

建立感官資料庫

在AROS Coffee的空間裝潢、室內氛圍和餐點設計上，也常加入Chiao在各國旅行的經驗，她也曾經在旅行中喝到令人難以忘懷的咖啡風味，「是有花果香味，很奔放的那種味道，這時就會覺得原來咖啡元素那麼豐富」，而每每在外喝到特別的味道，她就會記錄下來，研究自己是否能重現。

▲ 圖說：Chiao認為日常的小舉動都可以訓練自己的感官，建立專屬的記憶庫。

在沖煮咖啡時，感官如何影響咖啡師去做判斷與選擇？Chiao說味覺與嗅覺是她每天都會運用到的感官，「我覺得就是每天都要不斷的練習，透過沖煮和喝去校正自己的感官。」夥伴間也會互相討論，今天喝到的味道有什麼不同。

然而不只是練習，Chiao提到：「當你在外面吃東西時，也可以訓練自己去感受不同味道，或是走到大自然中，有些花草樹木的味道其實也會存在於咖啡裡面。」這些日常的小舉動都可以訓練自己的感官，建立專屬的記憶庫。「可能一開始喝到這個味道不確定是什麼，但每天聞到某隻豆子的味道，你就會有記憶般的感覺。」

▲ 圖說：仔細嗅聞咖啡是每位咖啡師在杯測時必經的過程。

由於咖啡豆的風味很容易受到天氣變化影響，因此Chiao也強調在每日開店前，她的首要工作就是先進行濃縮咖啡的萃取，試喝不同萃取參數的豆子，根據味道進行微調，確保每一杯咖啡都能達到最佳狀態。

她也進一步解釋了調整咖啡風味的細節，這種調整主要來自嗅覺和味覺的感知，因為每一次的豆子可能都有微妙的不同，需要根據當時的情況進行適應性的調整，而她透過每天反覆品嚐建立了一個資料庫，使她能夠更敏感地捕捉到豆子的風味變化。

▲ 圖說：冬日裡一杯熱咖啡與草莓蛋糕是溫暖靈魂的美好組合。

季節限定的自然風味

除了咖啡之外，AROS Coffee的甜點從可麗露、肉桂捲到季節限定的紅心芭樂、熊本草莓戚風蛋糕，柿子甚至榴槤千層蛋糕生乳捲都是大受好評。而平時如何運用五感來調整甜點的口感和層次，她認為整個體驗從外觀開始，通過口感和味道的加乘，可以讓客人在吃的過程中更投入。

▲ 圖說：出自創辦人Chiao之手的大溪地香草滑布丁內含焦糖的苦味和香草籽的香氣，口感軟嫩，入口即化。

她也會在甜點中加入一些特別的配料，如桂花凍和玫瑰凍，更豐富味覺上的體驗。而在旅遊時帶回來的肉桂捲滋味，則是她特別喜歡的「濕潤型、強調麵包口感，溫潤有清香的肉桂捲」，Chiao談到口感的主觀性，她認為每個人的口味都不盡相同，所以和夥伴致力於平衡甜點的味道和口感，使每一項甜點都能找到適合的受眾。

▲ 圖說：Chiao旅遊時帶回來的肉桂捲滋味，是她記憶裡特別喜歡的「濕潤型、強調麵包口感，溫潤有清香的肉桂捲」

最後，對於想要創業開咖啡廳的人，Chiao開朗的給出了三個建議：「要堅持、努力去做你覺得對的事、勿忘初衷。」她說創業需要毅力和堅持，她的初衷就是營造出一個溫暖、放鬆的空間，讓進來的人可以在日常生活中看到一縷陽光，找到一個可以放鬆、療癒身心的地方。

▲ 圖說：草莓戚風蛋糕，採用當季新鮮草莓，蛋糕體綿密紮實，奶油香氣豐富，不顯甜膩！

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