▋2022 春夏號 ▋好日咖啡 ▋AFTER 5步驟六咖啡廳主理人 - 長於生活的咖啡調飲 用一杯咖啡交換彼此日常

▲負責營運管理與咖啡風味監控的兩位主理人Shawn(左) 與Simon(右) 

穿越臺北市中山區的高樓群，一間山形屋頂平房隔著林森北路巷弄與中安公園相望四十餘年，去年春節後，熱愛咖啡的五人碰頭，以設計、社群媒體、採購與飲品研發的專長，先為老屋門面鋪起灰白洗石子，刷上清淺的嫩綠，點亮一盞AFTER5步驟六的燈，掛上「LATER by AFTER5」的帆布，從外帶開始調整與街區互動的節奏，隨著人流來去店裡店外，一條人與人、人與咖啡的路徑，在熱絡的生活交換中刻寫城市別緻而深刻的紋理。

                            

▲主理人Shawn

 「希望這間店能為社區帶來生命力。」咖啡師Shawn的話音還在腦海裡迴盪，生命力就從店外屋頂上拔了又長的蒲公英，隨著雪白花雨自空中灑落，在外帶窗口處，隨著交談聲響被微風吹進店內，生命力還在我正就著的訂製吧檯上，從Simon熟稔的工作日常中，無數次延展它的面貌，「客人點了飲品，我們拿出原料當面調製，收拾乾淨後可以跟你好好聊天。」當然你也能獨自讓心神悠遊在天花木板、長椅靠背吸飽咖啡液後的天然紋理中，或是爬進閣樓挖出的一面窗景，把陽光和綠意倒滿陶杯。

▲遞請客人前來啜品這杯幾經打磨而生的咖啡調飲

屋內「TOGETHER 咖啡染手繡壁畫」的藝術牆，由設計團隊兩個八月將布料橫豎拼接起咖啡農田與都市繁忙運轉的風光，更似疊合咖啡生產的始末，牆面刺繡的六隻手正呼應咖啡上桌前歷經種植、採收、後製、烘焙、沖煮手續後，凝於第六個步驟——遞請客人前來啜品這杯幾經打磨而生的咖啡，生活經手工細膩揉捻，終究繡成了一幅常日裡頻頻回首的美好畫面。

在咖啡產業相識，Simon和Shawn曾飛到國外也深入國內產地，尋豆路線向南也往東，在海岸山脈南麓的鸞山部落裡，朝霧覆蓋山谷，流淚谷這般詩意的莊園名字便自雲霧裡浮現，臺灣地處南北回歸線的咖啡環帶上，「有很多厲害的農民研究咖啡豆種植，身為店家得去支持。」

一年一收的咖啡豆隨風土轉變風味，氣候變遷難測，但是能精準掌握眼前的烘焙曲線，經驗在每一次甘甜而圓潤的風味裡驗證。

▲桌面風景

不以職人自居，將對農民與土地的尊重，付諸咖啡千變萬化的形貌，Shawn鑽研咖啡調飲（Coffeetail）創作，「因為是以咖啡的風味發想，幾乎每一支調飲都有專屬的咖啡豆，如果失去咖啡調性就不是咖啡調飲。」手中調飲是季節縮影，也可能是店主生活的剪影。

▲窗邊景緻

去年夏天Simon朋友家中盛產百香果，便成為帶有番茄拼盤酸鹹風味的「夜市迷」，以偏向茶感的咖啡與夏季盛產的荔枝調和出「荔香凍檸茶」，將自己熱愛的港式凍檸茶填入台式滋味款待一季盛夏生活，還能轉譯麻辣火鍋以烏梅、辣牛肉與青草茶成就「秋口的愛」。

長於生活的飲品勾連著似曾相識的味覺記憶，品嚐過程像是一趟調劑身心的輕旅行。偶爾為生活留白，以一杯咖啡交換彼此日常，在嚴謹的技法中感受時間無限而綿長，感受自在一點一滴倒滿器皿。

▲咖啡烘煮器具

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AFTER5 步驟六

02-2567-7586

臺北市林森北路310巷34號

IG｜after5_coffeetail

FB｜After5步驟六

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文‧許羽君   

攝影‧石育安  

                                                        

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