日日愛閱讀 /坐進《無肉之歡》的蔬食餐桌 順著節氣煮飯，餐餐都是與生活的對話練習
★本書特色
●結合四季節氣的蔬食料理，展現「快煮慢食」的生活美學。
●從「食當季、食當地」出發，實踐貼近土地的飲食態度。
●融合散文書寫，透過料理勾勒出親情、記憶與土地的情感連結。
摘自內文〈我家也是咖啡廳〉：
我分享料理，一向很家常、很簡單。因為我並非要展現廚藝，只是想鼓勵大家一起動手，更希望讓大家明白，下廚為家人做一頓料理沒那麼難，即使是新手主婦，也可以為餐桌增添色彩。
▎內容簡介 ▎
從一鍋菜開始，安住日常。
春筍破土，夏瓜盛開，秋實盈碗，冬湯飄香——
一年四季，一鍋一味，蔬果各有時令。
真正的滋味，來自對食材與時節的理解，
也來自那份為自己與家人，好好煮一頓飯的心意。
▌無肉，是對萬物的溫柔選擇；快煮慢食，是面對生活的主張。
▌每一口飯，都盛著豐盛與安穩的滋味。
繼二〇一七年出版《食禪──一只碗裡的四季風景》後，張慰慈再次以廚房為筆，推出全新作品《無肉之歡》。多年推廣「食禪」的經驗，讓她堅定地相信：料理不必追求華麗，應該貼近生活，用當季、當地食材，煮出讓身心安頓的一餐。
全書分為「春暖、夏豔、秋收、冬藏、四時安好」五個篇章，收錄近三十道蔬食料理，從春筍到冬湯、菜脯到紅糟，道道順應節氣，貼近土地；從備料到火候，每一步都是靜心練習，每道料理背後，也藏著一段生命對話。
正如張慰慈所說：「舌尖上的感受，常常是一種記憶的隱味。」
這本書，靜靜陪你走過四季，也邀請你在日常中慢下來，回到生活的本質與初心。
▎作者 張慰慈 個人簡介 ▎
生於南投縣中興新村。2010年回到台灣，之前長期於海外工作。曾擔任大型團隊專業經理人，擅長品牌創建與營運。2011年創立寰宇絲路國際有限公司，以市場開拓諮詢為企業把脈。
是皈依二十年的佛弟子。近年以「小院子裡」文創空間，發展志業，提倡友善耕作、健康飲食，友善動物，愛護地球等理念。
曾在土城看守所擔任布教老師，並在兩岸的報紙上撰寫專欄。
著有《第三張桌子，一杯Latte》、《食禪──一只碗裡的四季風景》、《天還亮著！──一趟在生與死稜線上的旅行》、《我的冤家我的親》。
▎精選內容搶先看 ▎
破蛹，春天食筍
春筍代表著繁茂，也象徵著一種旺盛的生命能量，
筍尖破土的力道是非常強韌的，
就和蝶破蛹後，迎來新生的生命新旅程一般。
春天是萬物生長、欣欣向榮的季節，也是新一年為首的初季；而夏天則延續這向榮景象，朝著繁茂旺盛走去的植物生長旺季。我在《食禪──一只碗裡的四季風景》這本書裡，在飲食觀念的推廣上，首重「食當季、食當地」這樣的生活態度。
「筍」在台灣是四季生長的作物，但以春筍與冬筍尤為鮮美。唐代白居易有〈食筍〉詩一首，對春筍的美味形容得十分貼切。其中「每日遂加餐，經時不思肉」更是代表。
〈食筍〉
此州乃竹鄉，春筍滿山谷。
山夫折盈抱，抱來早市鬻。
物以多為賤，雙錢易一束。
置之炊甑中，與飯同時熟。
紫籜坼故錦，素肌擘新玉。
每日遂加餐，經時不思肉。
久為京洛客，此味常不足。
且食勿踟躕，南風吹作竹。
我們常聽到人說「雨後春筍」，指春天下雨後，竹筍一下子就長出許多，比喻新生事物迅速大量地湧現。所以，春筍不僅代表著繁茂，也象徵著一種旺盛的生命能量，試想它從土裡冒出頭的那一刻，破土的力道是非常強韌的，就和蝶破蛹後，迎來新生的生命新旅程一般。
春筍與冬筍雖同為孟宗竹所產，但冬筍若埋於土中未即時採收，會逐漸乾枯；而春筍埋於土中發芽後，則會逐漸長成孟宗竹。竹山盛產的麻竹筍最為盛名，產季約為每年四月至十月，除了新鮮食用，也可以經過加工處理，製成筍乾、醬筍等再製食品。五月過後，更是綠竹筍大出的時節。
我是出生在台灣的外省第三代，小時候因與祖輩同住，家中三餐都是濃濃的外省菜口味。我的祖籍是安徽，但奶奶是湖北人，這位張家廚房的大總管有著一手好廚藝。鄂菜是中國十大菜系之一，原以河鮮魚饌為主，但因為爺爺以前工作的關係，總是大江南北調派著居住地，因此幾乎每個省分的特色菜，奶奶都能上手，這是我幼年記憶中很重要的一個生活片段。記憶裡，吃筍，在家中是大事。只要聽老人家說一句「燒兩支筍來解饞」，當天餐桌上的菜色肯定會有一套特別的搭配。
筍子因為切工的不同，口感會有很大的差異，搭配的烹飪方式當然也就會有很大的不同。但無論哪種做法，有經驗的掌廚者都會告訴你「過一次水」是很重要的一步。筍買回家後，要連殼放進冷水鍋裡，煮到沸騰後撈起放涼，再收冰箱保存，而後才好另做其他料理的安排。看似一個小小的步驟，卻對最後入菜時的鮮美有著大大的影響，這也是中式料理頗耐人尋味之處。過一趟水的筍，就像我們說的小孩轉大人的過程一樣，生理上的發育完成，加上心理上的成熟度也到達某一個階段，脫去了生澀，往立言立德的人生目標前進。過了水的筍也是這個道理，已經將苦味瀝掉，留下的鮮甜，正是最精華的展現。
春天的筍幾乎百吃不厭，既然白居易說「經時不思肉」，那麼我們就換個口味，做一道雙菇素燒鮮筍，為春夏兩季的美好，再添一抹芬芳吧！
▎誠摯推薦 ▎
李絲絲（文字工作者．飲食文化推廣人）
昭慧法師（玄奘大學宗教與文化學系教授兼系主任）
本願法師（佛世界道場住持）
王錦華（鏡週刊人物組副總編輯）
張光斗（點燈文化基金會董事長）
葉怡蘭（飲食生活作家．《Yilan美食生活玩家》網站主人）
「她用一碗湯，寫出對親人的愛；用一碟菜，煮出對生命的理解。
《無肉之歡》不只是一本料理書，它是她與土地的對話，是她用歲月煉成的智慧，是她把「日常」變成「修行」的真實見證。」──李絲絲（文字工作者．飲食文化推廣人）
《無肉之歡》
作者： 張慰慈
出版社：寶瓶文化事業股份有限公司
出版日期：2025/07/08
👑 圖片與資料來源_寶瓶文化事業股份有限公司
📜 看更多《無肉之歡》故事 →https://reurl.cc/gYmb9R
📖 體驗《無肉之歡》時光 → https://reurl.cc/ko0jZL
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