▋2025 秋季號 ▋食譜專欄 ▋鐵鍋裡的地中海熱浪——紅椒番茄水波蛋 SHAKSHUKA
圖／文 Livia Tang 材料 大蒜1瓣、洋蔥顆甜椒1顆、蕃茄1顆、蘑菇3-4朵、蕃茄：頭300g、橄欖油1大匙 鹽&黑胡椒適量、糖/紅椒粉/香菜籽粉口小匙、肉桂粉一小撮 水或蔬菜高湯 50ml（可視濃稠度增減） 雞蛋2-3顆 莫札瑞拉起司適量 帕瑪森起司粉 1 大匙 新鮮九層塔少許 步驟 大蒜切末，蘑菇切片，洋蔥、甜椒、番茄切丁。 炒香底料：鍋中加橄欖油，放入大蒜片炒香（約30秒，不要炒焦），接著加入洋蔥炒至微透明。 加入蔬菜放入甜椒與蘑菇炒至略軟，再加入紅椒粉、肉桂粉和香菜子粉炒匀。 煮醬底：加入蕃茄罐頭與新鮮蕃茄丁，用鏟子稍微壓碎罐頭蕃茄後拌匀。加入糖，若太稠可視情況加入一點高湯（或水）。小火燉煮約10分鐘至略收汁，並依口味加鹽與黑胡椒調味。 打蛋下鍋：用湯匙在醬汁中挖出幾個小凹槽，小心打入雞蛋。 加起司與蓋鍋悶煮：在蛋周圍點綴莫札瑞拉起司，蓋鍋悶煮4-6分鐘，至蛋白凝固、蛋黃半熟（依個人喜好可拉長時間）。 裝飾與上桌：灑上手撕的九層塔及搭配法棍切片、酸種麵包或PITA享用。 Tips 喜歡辣的話可以加點哈里薩醬（Harissa）。 高湯（水）可視狀況增加或省略。 九層塔可使用巴西立或香菜替代。 本文著作財產權為日日好日x雜誌所有，未經日日好日授權，請勿任意重製編輯 惟歡迎訪者本人和團隊盡情分享 轉載也請務必註明轉自日日好日x雜誌 ▌No.31 酒杯裡的山景 ▌ -- 與日日好日有更多互動 通路總覽→ https://linktr.ee/edisgd.mag 手刀索取本季限量雜誌→ https://shorturl.at/RGa21 日日好日Podcast 頻道〈日日GOODDAY TALK〉 → https://ppt.cc/fnYVVx 日日好日X雜誌 FB→ https://www.facebook.com/edisgd.mag/ 日日好日X雜誌 IG→ https://www.instagram.com/edisgd.mag/
