日日好日／樹梢上的燈籠

圖　薔子　 文 Kai

柿子顏色暖橘、吃起來甜甜的，聽起來也吉祥如同諧音事事如意，在新年的奉桌上很常陳列其中。摘下現吃滿滿的水份果實咬起來彈滑，製成柿餅後綿密扎實，老一輩的祖父母把柿餅當作零食，長輩見著孩子們，最溫暖疼愛的方式就是給點甜頭。那黏呼呼的咬勁，拿起來連手也覺得沾黏，完全錯過了祖父母想跟我們分享的美意。

新竹的地型是畚箕型，風吹過後會將風聚集在此，又有一個名稱為「風城」，九降風在農曆九月吹來，東北季風會到九級以上，降，就像屏東的落山風吹後降下來，風性又乾又冷。除了太陽曬柿餅外還會用碳去烤，除了太陽外更需要乾冷的九降風將水份吹走，這裡再適合曬柿餅不過。

曬柿餅的過程，柿子採下到裝成餅需要七至九天。處理蒂頭後，還得替柿子按摩再削皮，烤跟曬是每天要做的事。從第三天開始加一個按摩的動作，用來排除體內水份加速乾燥，第四天增加殺菌程序直到完工，柿子澀澀的口感來自單寧酸，去除單寧酸後柿子的甜味就會跑出來。柿乾又更費功了！比起柿餅水份更低製作時間要兩週，柿乾上的白色粉末叫「柿霜」，它是一種菌類。不算糖霜而是葡萄糖轉換而成的益菌，別小看它的營養價值，能顧支氣管兼潤肺，還可將柿霜拿來泡茶、做雞湯，這些都是相當適合的吃法。

新竹味衛佳柿餅歷經四代超過百年歷史，少數在新竹還延用「古法煙燻柿餅」的農場。早期當然只是耕種採收，現有規模的製作柿子周邊商品，還有觀光解說讓前往的人能更了解這片土地。在第四代呂易丞口中得知，原來削下的柿子皮還能做成「柿染」，它是天然的染劑，顏色介於咖啡與卡其色之間。小小果實有著用之不盡的資源。一顆柿子樹要能結果要六年，休耕時間除了養地還要做其他的農活，站在味衛佳柿餅農場，樹梢上黃澄澄的燈籠下，看見了農人的辛勞還有收獲。

味衛佳柿餅觀光農場

新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰旱坑路一段283巷53號

03-589-2352