日日好日／東西方喝得不一樣

圖‧unsplash　文‧Kai

人生第一口熱紅酒是在墨爾本的Centre Place，整條街道都是露天酒吧與餐廳，這座城市日夜溫差相當大，還記得當時經歷了熱浪，白天高達攝氏42度，晚上10幾度低溫，洋蔥式穿搭是每天標準的配備。在Centre Place任何一間小店都十分有個性， 隨意找了間義式餐廳，沒有特別的原因就想來口墨魚燉飯Risotto nero，濃稠墨汁搭上偏硬的長米飯，非常適合晚餐， 找酒單時搜尋了Mulled Wine，好奇這單字為何種酒，原來是熱紅酒，沒想到紅酒還能熬煮成溫熱口感，夜晚的低溫被暗紅色的暖香氣給抗衡了。回台後對這杯暖酒思思念念，找了好多食譜，也查了些資訊，在台灣要喝上一口熱紅酒不是件簡單的事。


熱紅酒發源自北歐、德國，緯度高氣候寒冷之地，自然會想喝杯酒。一瓶價格中低階且甜度偏低的紅酒當基底。鍋子開小火避免酒精蒸發，加入錫蘭肉桂棒、肉豆蔻、柑橘果乾、八角、月桂葉、紅方糖，熬煮10分鐘後關火，將柑橘果乾撈起避免果皮苦澀味過重，隨後蓋上鍋蓋悶上5分鐘讓味道封存。上述為基本調味，還有許多作法，每戶人家都會有專屬自己的調味跟基底酒，有些國家會用蘋果酒熬煮，另外加入少許白蘭地、堅果別有一番風味。


紅酒加上八角有種中西合併的養身感，然而事實上紅酒是相當健康的飲品，熱紅酒能預防、治療感冒，促進血液循環，紅酒中含有多酚、白藜蘆醇，具有抗老、抗氧化的作用。看來又多了一個喝熱紅酒的藉口，除了回味當年的異地生活，懷念的是極冷天，一口熱紅酒入喉的溫度。

一口透明清甜5度到55度間的淬鍊，冷熱皆適宜，溫順滋潤喉頭，冬天來杯熱清酒配上一夜乾，宵夜光是這樣就很滿足。 日本人將清酒視為國民飲品，聚會、獨飲適切不著痕跡地填滿味蕾，小心翼翼喝下這去年冬天才釀造的美酒。經歷了酒母、麴、水、蒸米等製程，花很長的一段時間沉睡，米香靜置於桶中，時間到了裝入瓶中，身後酒標詳盡地介紹這酒的過往， 當中有米的種類、酵母、酸度、其建議適飲用方式等。深怕不夠明確似的，甚至寫下釀造者名字，好讓我們除了享用外多了點對酒的知識。


精準的22度未滿酒精濃度，成為釀造清酒的圭臬，若原料糖 度太高，酵母菌不易生長。發酵產生的酒精濃度若太高，酵 母菌也不易存活，因此22成了我們對清酒的印象數字。精米 步合意指磨過後的白米，佔原本玄米（糙米）的比重，譬如 一批糙米磨去四成後，所製成之白米佔原糙米重量的六成， 其精米步合即為60％，也成了分類指標，精米步合 70% 以下稱為“本釀造酒”，精米步合 60% 以下稱“吟釀酒”，精米 步合 50%以下稱“大吟釀酒”。市面上最有名的二割三分 （其精米步和是23%）產自日本山口縣“獺祭”，據有更甜 更濃厚的米香，且帶有荔枝、蘋果與桃子香氣。


熱清酒溫度調整是件十分謹慎的事，並且分為六個溫度等級，每個等級有自己的專屬名詞。熱清酒還有另一項特別輔佐工具：清酒溫酒器，在日語裡稱酒かん器（さけかんき）或是酒燗 音同（"爛"），溫酒器材質分為一般最常見的瓷器，中間隔出放置熱水的隔層，加入90-95度的熱水可將清酒維持在40-50 度間，恆溫設計能讓我們騰出時間準備下酒菜，極為便利， 輕鬆的在家中自製出熱清酒。


清酒杯選擇也有分季節，夏天可擇透明玻璃杯，讓無色的清酒更顯清澈。到了冬天圓口陶瓷杯最適合盛放熱清酒，微凸的底座能隔離溫度略高的液體，手還能襯在底部微微感受溫度驅寒暖胃。