▲ 插畫．張嘉玲 文．富之家糕餅舖　 插畫 ．張嘉玲　授權．富之家糕餅舖 製作麵龜是一種以麵團為基底的傳統糕餅，主要在祭祀儀式中作為供品。其製作過程需要耐心與細心。 原料準備 中筋麵粉：600克 低筋麵粉：300克 鮮奶：375毫升（可增加麵團香氣及柔軟度） 植物油：20毫升 海藻糖：37.5克 特砂：56克 鹽：少許 泡打粉：4克 酵母：5克（即使是傳統糕餅，也需適量酵母幫助發酵） 香草粉：2克 老麵：少許 製作步驟 酵母活化：將酵母與少量的水和砂糖混合靜置5分鐘，直到起泡，這表示酵母已經活化。 麵團攪拌：將麵粉放入攪拌盆中，加入海藻糖、特砂、泡打粉、香草粉、酵母、鹽、植物油、老麵，鮮奶倒入後輕輕攪拌，繼續揉至麵團光滑有彈性。 造型：將麵團分成1個115g 在包入紅豆餡35g。將每一塊麵團滾成圓橢圓形，或依照傳統麵龜的外形進行捏製，象徵長壽、吉祥。 發酵過程：造型完成後，將麵龜擺放在發酵箱中，麵團發酵至原來的1.5倍大。用刷子塗上紅色食用色素，放入烤箱烤乾。 蒸煮：水滾後，將蒸籠放入快速爐中，用大火蒸12分鐘。蒸煮完畢後，再放入烤箱把水份烤乾，避免驟冷而表面塌陷。 注意事項 溫水使用：水溫過高會影響酵母活性，約35°C的溫水是理想選擇。 發酵控制：過度發酵會讓麵團過軟無法成型，適當的發酵時間和溫度控制非常重要。 發酵完成：放入蒸籠時避免碰撞，消泡坍塌 外形：紅豆沙餡料或是用天然色素點綴，增加外觀和口感的變化。 製作完成的麵龜外皮光滑柔軟，內部鬆軟，帶有濃郁的鮮奶香氣，能在傳統意涵上賦予象徵性的祝福之餘，口感也別具特色。 ▲富之家鮮奶麵龜。 （圖片來源： 甦活創意管理顧問公司 ） -- 本文著作財產權為日日好日x雜誌所有，未經日日好日授權，請勿任意重製編輯 惟歡迎訪者本人和團隊盡情分享  轉載也請務必註明轉自日日好日x雜誌 ▌No.30 回望 ▌　 -- 與日日好日有更多互動 通路總覽→  https://linktr.ee/edisgd.mag 手刀索取本季限量雜誌→  https://shorturl.at/RGa21 日日好日Podcast 頻道〈日日GOODDAY TALK〉 →  https://ppt.cc/fnYVVx 日日好日X雜誌 FB→  https://www.facebook.com/edisg...

▲富之家第三代主理人 明毅（左）與父親。 （圖片來源： 甦活創意管理顧問公司 ） 不只能拜拜做供品，更是止飢美味的早餐、點心，鮮奶壽桃、鮮奶麵龜、土窯桂圓蛋糕…，從供桌到餐桌，祈福解饞，人神攏圓滿！ 景美三代手工餅家 富之家的起源，從爺爺還是17歲的少年開始，當時為1940年代初，他在自家姐姐的麵包店工作，以此開創了家族事業的起點。受過日本高等教育的爺爺，注重細節及效率，也追求產品的完美和高品質，年紀輕輕就投入家裡的事業，長大成人後接手經營。1968年，富之家傳到了第二代，由爸爸接下家裡的事業。從小就在家裡工作，跟著爺爺學習烘焙技術和經營知識，爸爸對西點麵包有熱情也有天分，在爺爺的指導及潛移默化下，傳承了一身好手藝，更保有講究原物料與嚴謹製程的精神。 富之家後來轉型販售傳統漢餅糕點，舉凡祭祀用的壽桃、麵龜和刈包……，在爸爸的手裡有了新的面貌，他從西點麵包的養成手藝汲取靈感和經驗，以鮮乳取代水，賦予手撕饅頭、壽桃和刈包獨特的層次與口感。不用市售的奶粉或保久乳，始終堅持優質鮮乳並支持本地小農，縱使成本偏高，長年下來卻培養出一群忠實主顧，連向來不太吃傳統祭祀供品的客人，都因為他的改良重新改觀。長年以來，爸爸與姊姊及師傅在工廠製作，媽媽則在景美市場擺攤販售，主要供應附近景美集應廟的香客們，後來，即使不需要拜拜買供品，客人也會買來當早餐或點心，添加了鮮乳的壽桃和麵龜變得柔軟可口，好吃到不想說”拜拜”！ ▲富之家鮮奶壽桃。 傳統糕點再進化 從小在景美長大，第三代明毅從小就穿梭在自家工廠和市場間，還曾在爺爺的麵包店跟著麵包師傅一起揉麵團，長大後卻成了在工地繪圖監工的設計師。直到2023年，明毅返家正式接掌家業，背後的推手來自女友，向來挑嘴的她，第一次嘗到店裡的糕點就驚嘆好吃，在她的介紹下，一群懂吃的客人一試成主顧！ 延續家族傳統，明毅也跟著現代趨勢持續調整創新。過年用的發糕，除了原本的養身黑糖口味，另開發出人見人愛的紅麴發糕，不以傳統染色原理製作，改採天然紅麴添加顏色和口感，更具營養價值。呼應時下減糖健康風潮，與父親一起嘗試降低糖分比例，許多商品進一步改以海藻糖替代，讓不愛吃甜食的朋友享受美味又沒有多餘負擔。 店裡的土窯桂圓蛋糕也是招牌，使用台灣最著名的台南東山龍眼乾作為原料，以土窯古法烘焙，與機械烘乾的加工品迥然不同。每到農曆8月15日，店裡都會一口氣收購150-200斤，為了...