日日好日／食記憶‧蔥肉餅

圖 范雅晴　文 Kai

還記得首次來造訪的香港朋友，他們很驚訝台灣的小吃怎麼可以這麼便宜，還笑說為了小吃他們願意搬到台灣來住，只不過他們要用香港的薪水來台灣生活。在香港一餐再便宜也要台幣兩、三佰塊，相較之下在台灣過日子「吃」這件事顯得很幸福。

包覆滿滿餡料的製作過程

小吃並不是同通的味道，光是南北就有分口味，中部跟北部類似、南部偏甜，台灣一個精小島型國家充滿著各式食材，讓我們對吃的記憶有著很大的區別。銅版美食中最引發時代感的：來自民國時期就存在的餡餅類小吃，隨著當年政府遷移來台的外省人仕來說，重建家鄉味是解鄉愁的彌補動作，喜好餡餅、麵條、疙瘩的外省美食就這樣跨海來台飄香。

包覆滿滿餡料的製作過程

蔥肉餅在北部鮮少人知道，但在南部這是許多人的回憶，國民美食不分地區只有好吃跟不好吃之分。早期的蔥肉餅其實早在沒有電還沒有瓦斯的時候就是火烤的餅，做法和胡椒餅類似，將包上蔥的麵皮桿好後貼於爐面中間用火烤，它並不是正餐而是工作時的點心，至今成了巷弄的街邊美食。

剛下鍋的蔥餡餅加小白菜是特色

蔥、小白菜、肉末、雞蛋、麵粉這些隨手可得的食材成了基本的配料，沒有華麗的佐料，卻相當適合一飽口福。和好麵糰包入肉餡，剛熱過的煎鍋丟入蔥餡餅吱吱嘎響，不一會一面焦黃色的脆皮佈滿，比起蔥油餅蔥肉餅更香甜，蔥香和著肉末那絕妙的組合，油脂被餅皮包覆住咬下即使燙著也無所謂了。最讓人驚喜的莫過於店家自製的醬料，銀色的長罐桶放著涮子，陳年的醬料桶有著獨門的配方，結過帳後你可以加上油膏或是辣醬，來回塗抹數次才算完成，那根醬刷成了排隊時的記憶。

文中提及的阿薇阿姨

位於高雄「代天宮」巷口，有間賣了二十個年頭的蔥肉餅攤，秉持自己調配八種中藥材香料調和，餡料都是現包現炸，蔥與五花肉分量都是依客人喜好調整，每三至五分鐘起鍋，自製的醬料隨意取用。「阿薇阿姨」頂著烈陽包裹著面罩，熱呼的油氣環繞，香味隨著一個個的起鍋放進紙袋，熱氣透過紅白塑膠袋散出，這一口等得很值得。