日日好日／初秋養身藜麥地瓜饅頭

圖文 蘿瑞娜的幸福廚房

有台灣之寶美譽的地瓜，含豐富的膳食纖維及各種維生素，有健胃益氣及抑制癌細胞生長的功效，因此常被拿來作為排毒養生餐跟瘦身料理。除此之外，地瓜還是我們家小朋友開始吃副食品後不可或缺的食材，香甜鬆軟的地瓜，不論是單吃，或是拿來作為其他食材的調味，尤其是比較沒有味道的食材或蔬菜，加入地瓜後就能多股濃郁香甜的滋味，因此很受孩子們喜愛。孩子們日漸長大之後，我則發展出許多他們喜歡的地瓜料理，像是可以親子一起手做的地瓜饅頭、地瓜黑糖煎餅或是地瓜球（圓）……等。

而藜麥是這一兩年來相當夯的Super Food之一，國外的做法大多像北非小米（Couscous）一樣，煮熟後拌著沙拉吃。有些朋友曾笑說，雖然藜麥有益健康，但那股『草味』吃起來總會讓自己不小心以為自己是頭羊。雖然我希望家人們能多品嚐一些健康營養的食材，但也不願他們因為養生而委屈了自己的味蕾。所以，多年來我最擅長的手法便是『暗渡陳倉』，把他們不愛的食材，偷偷的藏到他們愛的料理之中。這回就用同個概念，把藜麥偷偷的藏到他們喜歡的地瓜饅頭裡，饅頭香甜鬆軟也多了份口感，嚐起來毫無違和感。南瓜的造型更是吸引孩子們的目光，還沒上桌就讓他們蠢蠢欲動了！

步驟一

一、材料（共可作九個）
1.中筋麵粉450g
2.地瓜泥250g
3.鮮奶或水適量（約60-80g，看地瓜泥的濕度調整）
4.沙拉油2大匙
5.蒸熟的藜麥60g
6.枸杞約15g泡軟，留九個不泡當南瓜梗
7.糖50g
8.酵母粉8g

步驟二

步驟三

步驟四

步驟五

二、作法
1.將地瓜切塊蒸熟後用湯匙壓成泥，藜麥洗淨後像煮米一樣蒸熟備用（藜麥:水＝1:1.5）
2.把麵團的所有材料混合均勻，揉至三光（麵光、盆光、手光，大概約15分鐘）
3.接著把麵糰蓋上布放在室溫發酵至兩倍大（夏天約30-40分鐘，冬天約50-60分鐘）
4.將發酵好的地瓜藜麥麵糰分成一份約95g的大小滾圓備用
5.取一條棉繩（約50cm）將麵團先垂直對分捆成四等分後，再捆成八等分後綁好棉繩，接著取一顆枸杞插在饅頭中心當梗。
6.接著後續發酵20-25分鐘（冬天長一些，夏天短一些），最後放入大火燒開的蒸籠中，蒸12-15分鐘即完成。

步驟六

蒸饅頭的小技巧：
後續發酵一定要做足，有感覺到麵糰長大膨起才放入蒸籠中，就能蒸出白胖不皺皮的饅頭。
鍋子跟鍋蓋中間可以蓋上一塊紗布，吸收蒸饅頭時低落下來的水滴，也能讓蒸好的饅頭表皮漂亮不皺皮。