日日好日／遠道而來的日本堅持

圖 南可　文 Kai　受訪 堺 潤仁

對一件事專心致志的堅持辯稱之謂職人；這一詞來自日本是「工匠」的意思，來自日本的Haritts甜甜圈絕對能稱之為職人。早期以流動餐車平易近人的街邊美食起家，現在無論在日本東京或台中、台北都能看到它的身影，今天採訪者為Harris的發言人：堺 潤仁先生，合身的休閒紳士裝扮，跟大多數的日本人男性一樣，注重打扮細節抓起頭髮看起來相當有精神，流利的英語面對提問侃侃而談相當隨性，喜歡用有趣（おもしろい）來形容自己現在的生活。

堺 潤仁桑說他最喜歡門口的圓圈鐵窗設計，這是早期的台灣門窗型式

跟日本Haritts一樣都選在住宅區進駐，更貼近當地生活

Haritts是如何由流動餐車進入實體店面的
會有Haritts這個Idea是來自我的妻子與妹妹， 她們就像大多的20幾歲女孩一樣，喜歡吃吃喝喝享受生活，在日本最常觀察到的一件事就是每每很喜歡的店頭一兩年去都還挺好的，後期卻常因為品管不夠或擴大經營而失去了原本的好吃口感跟服務品質，近而讓我們開始去想如果自己擁有店我們會怎麼做才能不被淘汰。

抹茶全來自日本空運，堅持口味要與日本Haritts相同

起初還沒有個具體的想法，只覺得想開店賣咖啡但不知到做什麼好？畢竟只賣咖啡很無趣，當時我們在商業區，商業人士都喜歡來杯咖啡，到底什麼跟咖啡很搭我們想了很多。忽然蹦出甜甜圈如何？不太甜、體積討喜，每天吃又不會膩，也不像蛋糕容易覺得太正式，我希望能提供的是每天吃的食物，就這樣我們開始承租了移動餐車開始賣起了Haritts甜甜圈。

在經營Haritts的過程中是否有遇到瓶頸
這真的有太多瓶頸的事可以分享了，但這個事件也是造就我們開店的契機，看過餐車的內部構造那空間真的很狹小，在裡頭工作很悶熱又擁擠沒有空調，其實生理、心理都很疲憊，由其在東京容易遇到下雨天，在移動餐車的那段日子我們累積了不少忠實顧客，做移動餐車最容被場地天氣影響，又或者當你每周不固定移動老顧客就會漸漸消失，一群餐車聚集在一起很容易招攬到人群，但我們希望能在固定的地點為顧客服務，不再被天候影響，因此決定開店面，就在餐車的那段日子發起開店的夢。

店裡的所有手繪插畫皆由堺 潤仁桑所繪製

在這麼多的國家為什麼會選台灣當作海外的據點
Haritts創始店於東京，經營了些日子一直都沒有打算拓展分店，因為我們不想品質下滑，而保留了只有一間店的想法。至於為什麼會選台灣當海外分店？原因其實還滿簡單的，我的妻子與妹妹都很喜歡旅行，當時有考慮香港、大陸、南韓、台灣，在那些地方我們都有朋友，在詢問她們的意見後問她們最推薦哪個國家，她們回答我：「台灣」，既然要開店為何不在國外開店，我認為這樣的選擇「比較有趣」。頭一個落角的地點為台灣台中，當我們經營一段時日，人員的成長會讓我們需要考量第二間店的落成，台中比較優閒慢步調大概是我老了吧，我挺享受台中的生活，台北就像東京比較相似，匆忙、具有野心，跟所有的大城市一樣。我的想法是： 「當你去一個國家，我不想只是當個觀光客，那很短暫，最好的狀態是融入當地，在那裡有個生活， 認識更多的人，結交朋友讓生活更精彩。」

可以向大家介紹Haritts的甜甜圈有何不同嗎
Haritts堅持原味重現，我們來自東京，來到台灣後要重現一樣的口味原物料就需要空運來台製作去維持口感。麵粉選自日本，甜甜圈下鍋油炸時最重要的油選自加拿大，水果部分就會以台灣當地的水果做為首選，Haritts甜甜圈吃起來不會軟不會太硬，咬起來很蓬鬆柔軟的，味道上我們強調的是剛好， 東京、台北、台中的天氣都是不一樣的，潮濕度跟溫度會影響每天的品質，藉由經驗去判斷如何調和比例很重要，每天都要想如何讓甜甜圈品質更好。


Haritts甜甜圈
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