日日好日／家中飄溢著上海糕香

圖 JJ　文Kai

時序進入春日，午後陽光和煦映在大稻埕的老街上，旅人伴隨著徐徐微風散步於一間又一間蘊藏傳統技藝的現代門店，總是能夠感受彼時代傳承至今的堅持，與引以為傲的精湛工藝。合興壹玖肆柒，是迪化老街廓中唯一的米食糕點店，赭紅色門簾內有著師傅忙碌的身影，並不時傳出敲打鬆糕的清脆聲音，如此極具特色的製作過程，從民國三十六年起便不曾停下，當歲月流轉逾七十年，第二代傳承人父親有感時代改變，傳統家業延續如今，交由第三代傳承人任佳倫與外子鄭匡佑接手，藉由他們過去以空間設計為業生活在倫敦的經歷和觀點，賦予重新詮釋自家品牌的動機，延伸並打造前所未有的可能性。

回溯過去，那年爺爺開始開始在羅斯福路上經營合興糕糰店時，做的是上海風味的鬆糕，都是隨著年節時分販售，或是在端午時節製作不同口味的粽類來販賣，貫徹如初地經營模式延續到了第二代，父母曾因應社會風潮嘗試加入紅麴口味等等；雖然如此，每當夏天來臨，需要熱氣蒸熟且頗具飽足感的鬆糕，還是難免面臨店鋪的淡季，這便該是時候改變了。訪談間鄭匡佑先生說道：「同樣是以米為主食製成的點心，為什麼不能在日常享用呢？猶如日本的和菓子，就是融合文化與美學的最好範例，除了好吃以外，更要著重視覺呈現。」

於是，他們突破制式藩籬，向父母提出朝向有溫度的精緻茶點為營運軸心，並希望改變鬆糕的造型使其視覺效果更好，起初父親並不完全同意，尤其變更模具時遇到脫模困難，還須向父親請教與討論，經過多方嘗試，才成功將鬆糕縮小尺寸成為現在的花瓣狀，在口感方面，調整材料的比例讓糕點更為濕潤蘊含彈性，創造出與傳統商品的相異度，為台灣下午茶市場打造新選擇。

座落於迪化街的合興壹玖肆柒，店內風格簡單，可以瞥見些許現代設計的線條，溫潤木質構築著老式商店的韻味，樸實展示櫃上陳列著多重口味的點心，有別於傳統市場與顧客之間只有銀貨兩訖的單一互動，鄭先生希望在這裡創造情感；每當顧客選定喜歡的口味，只需稍待短短兩分鐘現蒸的時間，聆聽店主敘述各式糕點以及品牌故事，倏地隨著團團白煙裊裊竄升，便能於布幔間隔的座位區享用點心，同時品嘗溫暖人情與鬆糕的美味；除了延續老店經典的招牌紅豆、芝麻與豆沙之外，同時結合迪化街的鄰居「米日一里」百年米糧行，合作研發出黑米花生鬆糕，而隨著春意正濃，更是打造出紅藜酒釀桂圓鬆糕，其中選用台灣自種自製龍眼乾滋味酸中帶甜，紅藜也為鬆糕染上一層柔和的嫩粉色，適合在春暖花開的繽紛午後享受，廣受女性族群喜愛。

當夏天即將來臨，鄭先生提到過去也曾感受夏季銷售量的差距，所以今年將嘗試製作年輕人喜愛口味的鹹食鬆糕，調整成有點像西班牙的Tapas的樣式，並與朋友合作搭配沁涼啤酒推出期間限定的快閃活動，盼能促進淡季的熱潮。同時適逢本店合興糕糰的所在位址南門市場即將拆遷，也是第三代傳承人即將正式接棒之際，未來希望能挹注嶄新的營業模式，讓顧客來到市場不再只是單純採買鬆糕回家，而是在現場能及時享用現做糕點，打造可以歇腳放鬆的舒適氛圍，使年輕一輩更願意前往消費，如此一來，飲食文化才得以永續傳承，傳統產業的消費型態也將更為多元。

合興壹玖肆柒
台北市大同區迪化街一段223號
02 - 2557 - 8060
11 : 00 - 19 : 00（周一公休）