▋2025 秋季號 ▋食譜專欄 ▋鐵鍋裡的地中海熱浪——紅椒番茄水波蛋 SHAKSHUKA

 

圖／文 Livia Tang 

材料

• 大蒜1瓣、洋蔥顆甜椒1顆、蕃茄1顆、蘑菇3-4朵、蕃茄：頭300g、橄欖油1大匙
• 鹽&黑胡椒適量、糖/紅椒粉/香菜籽粉口小匙、肉桂粉一小撮
• 水或蔬菜高湯 50ml（可視濃稠度增減）
• 雞蛋2-3顆
• 莫札瑞拉起司適量
• 帕瑪森起司粉 1 大匙
• 新鮮九層塔少許

步驟

1. 大蒜切末，蘑菇切片，洋蔥、甜椒、番茄切丁。
2. 炒香底料：鍋中加橄欖油，放入大蒜片炒香（約30秒，不要炒焦），接著加入洋蔥炒至微透明。
3. 加入蔬菜放入甜椒與蘑菇炒至略軟，再加入紅椒粉、肉桂粉和香菜子粉炒匀。
4. 煮醬底：加入蕃茄罐頭與新鮮蕃茄丁，用鏟子稍微壓碎罐頭蕃茄後拌匀。加入糖，若太稠可視情況加入一點高湯（或水）。小火燉煮約10分鐘至略收汁，並依口味加鹽與黑胡椒調味。
5. 打蛋下鍋：用湯匙在醬汁中挖出幾個小凹槽，小心打入雞蛋。
6. 加起司與蓋鍋悶煮：在蛋周圍點綴莫札瑞拉起司，蓋鍋悶煮4-6分鐘，至蛋白凝固、蛋黃半熟（依個人喜好可拉長時間）。
7. 裝飾與上桌：灑上手撕的九層塔及搭配法棍切片、酸種麵包或PITA享用。

Tips

• 喜歡辣的話可以加點哈里薩醬（Harissa）。
• 高湯（水）可視狀況增加或省略。
• 九層塔可使用巴西立或香菜替代。

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轉載也請務必註明轉自日日好日x雜誌 ▌No.31 酒杯裡的山景 ▌　

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