日日好日／餐廳 開在離家人最近的地方

圖文　Kai

什麼料理非得提前一個月預定，每日營業6小時，還得在海拔1000公尺的霧台住上一晚？AKAME新原住民料理，人們為了一嚐這滋味得走入山頭。主廚Alex（彭天恩）離開家鄉出去闖蕩多年，最終找到了回家的理由，這一餐吃的滿是創意與鄉愁。「其實是我想要回家，所以將餐廳開在離家人最近的地方。先前我待過台北、台中、高雄、新加坡長年四處奔坡，在這過程思考回家後能做些什麼？無論做什麼，只要能在家人身邊就足夠，家，是前進的動力，是溫暖的地方，親人身旁才能得到真的放鬆，料理用心，就會有人再度回來光顧。」

談起家常菜Alex分享了滿滿的菜經。「只要是Tumu煮的我都很喜歡（魯凱語的母親），特別是香腸、血腸、小米、玉米飯全都是我的最愛。」看似平凡無奇的家常料理，在AKAME 都有了嶄新的定義，讓記憶中顏色不褪變，保存著自己與母親的口味。「AKAME是魯凱族語「燒烤」的意思，”所以我們算是燒烤店啦”，Alex 自嘲的說著，”通常原住民料理最常見的做法是水煮與火烤，所以選擇火烤做為餐廳的名字。”創作料理就是要不斷的去Try去嚐試，才能得到最適當的調配。味道是個人主觀感受，並沒有絕對，依自身的經驗去做調和，料理時我從不侷限一定非得是要怎樣，料理不是只在吃食材的味道，重要的是廚師的心意及表達的精神，堅持選用新鮮食材，不斷自我挑戰，研發新的菜單，永遠都有無限的可能，不被習慣限制了創造性。」

繞過山頭，這餐得來不易，單行道一路筆直向上，看見鬧區時還以為已經到了，聽司機大哥說還得過一個山頭。比起這點距離，當地人才是最值得敬佩的，全村搬遷了三回。最近的一次是八八風災後，全體居民遷村至瑪家鄉的「新新好茶村」， 展開新的生活。採訪前問了Alex最喜歡村裡的哪個角落？酷酷的他答案永遠是開放式沒有絕對。他說，最喜歡這裡的整體性，每個角度都有它的美感。每天營業前為了熱燒窯都要搬個三、五趟木柴，這窯可是AKAME的精神象徵呢，柴取自當地的「相思木 」。其特性為聞起來有輕淡的香味，能讓火更旺且不易熄滅可燃燒許多時間。今晚點了道拿手的「火烤黑豚帶骨里肌肉」，盤中灑上兩款紅白醬汁，紅醬來自蕃茄基底的BBQ醬與馬告香料混和，旁邊放置烤過的牛奶鳳梨。白醬為芹菜根泥混白醬奶油，搭配原住民常食用的樹豆，具有幫助消化之功效。最後擺盤放上紅甜菜及風乾蕃茄，兩者的搭配既能去油也能解膩。精緻的餐點佈局，開啟了新原住民料理的特殊風貌。

關於AKAME經營理念，Alex展現自己獨特的觀點說道：「開店我從來沒預設過任何立場，衡量成功與失敗這些。如果開店想著有可能會失敗，那麼這間店就開不成了，這裡屏除了所有的商業模式，沒有人潮，可以說是什麼都沒有，但我相信做自己喜歡的事會感染別人。AKAME運用了開放式廚房，顧客可以看到料理過程，讓彼此沒有隔閡。在講解食材上更能拉近距離。許多餐廳人吃完就走，太多商業，少了交流的機會，但我們想創造互動的可能，讓顧客帶著美好的回憶與感受離開。我們同住在一個島，藉由一頓飯的機會分享各自的生活方式，也讓我們更了解彼此的文化與背景。」

AKAME　
屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷8號
08 - 799 - 732