▋2024 秋季號 ▋文化連載 ▋NO.29 家的形狀 ▋文史達人 魚夫－ 繁華都市中的百年傳統菜市仔－－臺北中山市場

圖說／本書透過作家之眼，探看這些日治時代即有的市場建築、人文風情與飲食特色，認識百年市場的前世今生和興衰起落，隨著文字體驗在地台灣味及美食風格。

文／圖．魚夫　授權．遠流出版《台灣百年市場：從北到南，和魚夫一起探看25個流轉百年的菜市風華》（紙本連載請見《日日好日》No.29 P.28）

台北中山市場本來是大正時期的「御成町市場」，到了昭和時期更名為「昭和市場」。走過多年歲月，歷經老舊拆修與大火重建後，轉為今日樣貌。

現在的臺北中山北路在日本時代是通往臺灣神社的「敕使街道」，而長安東路則為「大正町四条通」，是當時最寬闊的大街之一。這兩條道路所形成的三角窗，面向中山北路一側的「林田桶店」是臺北少數從日本時代留存至今的手工木製桶店，十多坪的店面堆滿各式水桶、浴桶、飯桶、馬桶，乃至於蒸籠等，令人眼花撩亂。一九二八年開業，創辦人名為林新居，傳子林相林，現已薪傳第三代，三代目林煌一已經接手經營了。

圖說／書內插圖皆由魚夫繪製。

保留職人精神的林田桶店

從一九四二年深秋臺灣攝影家李火增所拍的日治時期舊照來看，這家店的建築到今天幾乎一模一樣。有建商曾經和林相林商議改建十二層大樓，還要分他六層，皆被拒絕，堅持傳承桶店的職人精神，臺灣鮮見也。

長安西路二號是山牆有著巴洛克式裝飾的三角窗房屋，約於一九二○年代建成。第一代主人開設藥局だるま（讀作Daruma，漢字寫作「達磨」），之後賣給臺灣生意人林根籐，專賣日本進口的巧克力和餅乾等，這在那個時代可是有名的高級零食店。後來林家投資事業失利，這房子轉了好幾手，竟至荒廢。二○○三年，企業家曾朝滿出面買了下來，並敦聘臺南來的古蹟老師傅費時八個月修復，修復後欄間牆上鑲有「滿樂門」三個大字，那是英文Monument的譯文，即「紀念碑」之意。後來這裡出現一家餐廳，我有回進入參觀，裡頭的人說整修時採用上等檜木，儘量留存圓形磚和用糯米、黑糖汁砌成的合土牆，彌足珍貴。

滿樂門對面路口則有了一些改變。緊臨中山市場旁靠北側大樓名為「中山大樓」，角落的部份現為臺北市政府警察局中山分局中山一派出所，這座大樓今名「中山大樓商場」， 緊鄰中山市場東側的是一九六一年八月十日落成的，原為白色外觀，可能經過拉皮變成豬肝色。

中山大樓旁就是百年的中山市場了。因為這一帶的行政區域在日本時代名為「御成町」，從日本時代就是大官的高級住宅區，連蔣經國初來臺灣都住這區。這裡不但是重要的住宅區，為了配合大正町，還設有御成町市場（即今中山市場）、職業紹介所、公設質鋪及淡水線鐵路大正街車站。

當時職業紹介所提供日人來臺北後落腳找工作的所在，位於今中山市場西側，即中山區長安西路十五號，建於一九二一年，為兩層磚造建築，是採折衷主義風格，現已改為「中山藏藝所」，建築物的內外都很值得細細品味，諸如原木打造的楷梯、細緻的洗石仿石的樑柱與牆面、迴廊的設計等等。

一九三○年，職業紹介所還遷入了「公設質鋪」（日治時期的公營當鋪），戰後一九四五年將原址改為「台北市衛生院」，為公共衛生的執行場所，一九六七年升格為臺北市政府衛生局。

圖說／從巷內遷入市場的「偵鎂水餃」，遷址後，老顧客仍死忠跟隨支持。

從御成町市場、昭和市場到中山市場

現在的中山市場乃於一九一五年因應都市發展興建「御成町市場」，到了昭和時期更名為「昭和市場」。市場的建築原是磚造承重結構，木構桁架，一字型的形式，正門為階梯式山牆。到了一九八一年，舊有市場已呈老態，因此拆除重蓋，規劃成綜合性大樓。原本規劃一樓為賣場，二樓為傳統市場，三樓以上供市政府相關單位運用，不過有意願的攤商不夠多，所以變成今日一樓為傳統市場，二樓以上歸市府辦公之用。

二○一一年，中山市場發生大火，重新整修後人氣名店也還不少，例如得獎連連的中山紅豆湯圓，這家的麻糬和黑糖粉粿都很膾炙人口，夏天還有紅豆冰品。

「偵鎂水餃」本來開在巷子內，十餘年前遷入市場，老顧客仍不棄不離跟來交關。二代目的王老闆從母親手上學會高超手藝，做出來的水餃好吃得讓顧客連連回頭光顧。

另外還有參加美食比賽的常勝軍「鶯歌號」，這間的燒臘功夫了得，豬頭皮、紅糟燒肉、煙燻雞肉都可以。其餘如「裕發號雜貨」、「鮮玉蔬果行」、「萬福號雞鴨商」等名聲都很響亮。如果想來碗熱騰騰的現煮麵食，那麼「吉慶飲食」的排骨麵或什錦麵就是最佳的選擇了。

圖說／美食比賽的常勝軍「鶯歌號」除了燒臘了得，紅糟燒肉為其招牌之一，其餘豬頭皮、煙燻雞肉等菜色也享負盛名。

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