▋2024 秋季號 ▋食譜特輯 ▋來點幸福韓食，漫過寒露，正是時候品秋蟹－－醃醬蟹

 

插畫．洪藝姍

文．彭閔熙（金太太）　插畫．洪藝姍　授權．尖端出版

材料

• 洋蔥1顆切片
• 蒜頭去皮20顆
• 黃芪6片
• 乾辣椒5個
• 生薑3片
• 昆布5片
• 蘋果1顆切片
• 紅棗13顆
• 月桂葉5片
• 乾香菇5個
• 螃蟹6隻（約1200g）
• 檸檬1顆

調味料

• 醬油600cc
• 料理米酒50cc
• 果糖50cc
• 高湯1200cc

預先準備

• 將蒜頭去皮、處理乾淨，把薑、蘋果、洋蔥切片。
• 除了螃蟹與檸檬，其餘的食材全數放入鍋中用大火烹煮，水滾後轉小火再煮20分鐘。
• 從煮好的高湯舀出1200cc。
• 把所有調味料放入鍋中混合均勻，完全放涼備用。

作法

1. 將清洗、去除腮與內臟的螃蟹，用腹部向上的方式放入保鮮盒中。
2. 把檸檬切片後，放在螃蟹上。
3. 倒入放涼的醬汁，冷藏3~5天，入會後食用。

小撇步：剩餘的醬汁有大妙用。螃蟹鮮美的味道隱隱滲出，融進萬用醬汁中。就用它做醬油水煮蛋吧，太好吃了！如果存放在冷凍庫，可以延長保存期限。食用前一天轉移至冰箱裡解凍。