日日好日／夢想職人咖啡店

圖    薔子　文   Kai

早晨空氣中灑著豆香，烘焙機不斷翻炒著原豆，這就是 「MOJO COFFEE」咖啡日常的一天，MOJO名字來自美國南方有著護身符的意思。咖啡職人Scott投入產業14年， 對他而言MOJO COFFEE是一種Life Style，就像他們的Slogan “Moment just coffee”，不只是咖啡而是種生活體驗，夢想職人帶你踏入咖啡的世界，看見這產業的美好與忙碌，開咖啡店是夢想也是種生活態度。

是怎麼進入咖啡的世界，最喜歡的咖啡品項為何

自己喜歡喝，想了解更多而開始進入咖啡的世界，當初是想找份工作沒想到就這樣一頭栽進去了。最喜歡喝的是Espresso，它口感風味非常集中，加上分量小很容易滿足，非常推薦Espresso當入門的選擇。

打造MOJO咖啡店的概念是什麼

當初概念上，跟這間店名一樣，叫「THE FACTORY」有製造的用意，大部分做咖啡的人會覺得做好咖啡就好，可是我覺得一間好的咖啡店應該著重在設計與裝潢，該為這座城市製造不一樣的美感，其實是種製造風景的概念。 

什麼是公平貿易咖啡豆

公平貿易在早期來說著重於採購過程支付給農夫合理的價格，免除中間商的剝削。後續走到現在，市場慢慢出現一種聲音，我們稱為直接貿易（Direct trade）它在乎的不只是價格因素，而是除了價格到位以外，還能保障買家能得到好的咖啡豆，不只是價格，而是以關懷為基礎，讓雙方都能永續合作。

咖啡店是許多人的夢想職業，這個產業的正在經歷著什麼呢

其實我沒有想過這個產業會很浪漫，不過比較有趣的是你進入這個產業後，它會比想像中殘酷。殘酷的地方是咖啡其實是個很動態的產業，通常來說會進入小咖啡店創業者會希望能有安定的生活，然而事實上進來之後，為了維持一定的生活水平跟持續忙碌的狀態，要找出時間照顧自己跟家人，時時充滿著挑戰，必須要跟著市場變動。

開心的事其實很多，能看到很多新鮮的事，能到產區親自挑選咖啡豆，看到咖啡豆採收的過程，跟著產業一起進步，這工作最辛苦的以市場來說是需要改變，以小店來說不再只是把咖啡做好就會有人來買，而是要想行銷策略跟推廣，讓大家知道這咖啡好在哪裡。

前往世界各地產地看豆，能與我們分享這趟旅程最大的收穫嗎
最大收穫是原來我們真的能影響產區農友的生活，隨著公平合理的交易收入，進而改善當地人的生活。這是持續跑產地4-5年來感受到最大的興奮點跟感動的地方。我在產區會拍照記錄旅程，最特別的是移工們很常被拍，但卻沒有自己的相片。因此我會特別帶著拍立得去，很多是巴拿馬籍移工趁著孩子寒暑，攜家帶眷去採豆，特別喜歡幫家庭拍照，在產區中拍出全家福將照片送給他們，在他們的眼神看到喜悅，那是真情流露的互動。


你心目中的「夢想職人」又是個怎樣的職業呢
沒有特定的形象耶，我沒有辦法重複做一樣的事，但希望藉由這產業不斷的創新學到新的東西保持新鮮感，讓我的人生更有趣。


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