日日好日／我們把花種在蛋糕裡了

圖    文　MYRA

韓式擠花蛋糕≠翻糖蛋糕！許多人以為蛋糕上的花，是用翻糖捏出來的，NO！蛋糕上的花，不管是玫瑰花或是喇叭花，甚至葉子，都是手工一片一片，用奶油霜、豆沙霜或果凍奶油（Jelly Cream）擠出來的，因此難度極高，在不能用手搓揉塑形的情況下，靠的只有製作者使用花嘴的技巧，不同的角度與力道，都可能改變花的外型，且一片花瓣失敗，就要整朵花重新擠，每個擠花蛋糕，都是製作者花費大量心思與時間製作的。


口感上，擠花蛋糕也與翻糖蛋糕截然不同，一般人吃翻糖蛋糕，都會選擇不吃翻糖的部分，但擠花蛋糕則不會有食用上的問題，目前花朵有三種作法：奶油霜擠花，口感香甜滑順；豆沙霜擠花，口感綿密香濃；Jelly Cream擠 花，入口即化，甜度較低。

擠花蛋糕困難之處在於花嘴角度的控制，擠花的力道、調色、花朵的搭配，這些都是要再不斷練習的。適合春天的擠花推薦粉紅色玫瑰擠花蛋糕，或是櫻花杯子蛋糕都不錯的選擇，畢竟是春天選擇花卉還是以鮮豔的為主。


最常被問起是否也能在家做擠花蛋糕，當然是可以的！但首先要準備下列器材：蛋糕（推薦磅蛋糕）、擠花材料（奶油霜、豆沙霜等）、花嘴、擠花袋、花釘、花剪、花座、色膏。


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