日日好日／「啤酒頭」來自台灣的品牌它讓喝酒也有季節之分

圖   文　Kai

酒，在開心的時候喝，更在相聚的時候分享，感覺對了，每個節氣都是喝啤酒的好日子。嚐過「啤酒頭」二十四節氣啤酒，讓喝酒的深度帶入了文化寓意發酵其中。啤酒頭正在改變台灣文化，讓啤酒不再只限於夏季暢飲，創造了春夏秋冬都適飲的酒種，這個春季按時節推薦了三款啤酒：【雨水】、【清明】、【穀雨】，它們的共同特性是酒味重了些，喝起來稍有暖意，適合微涼的夜晚。


【雨水】，此款以蘇格蘭愛爾 Scotch Ale的啤酒當基底，中西合併加上新竹特有的「金萱茶」，金萱特有的奶香味，麥芽甜味含在其中，搭配上蘇格蘭潮濕寒冷的天氣，因此雨水在三款中是酒精濃度最高且口味最重的一款。


【清明】，是真正被定義的節氣，如何製造出節氣首先會在選材上作考量艾草成了首選，基底為德國煙燻啤酒（Rauchiber），早期釀啤酒是沒有用燃煤做為燃料的，就地所得的樹枝、稻草做為燃料。樹枝、稻草含有水氣因此燃燒時煙非常的大，故當時所有的啤酒都有煙燻味，焚燒艾草又有趨吉避凶之作用，兩者相容再適合不過。


【穀雨】，是當初的創業作品，以茶為主體是最符合大眾的口味，基底選用比利時修道院啤酒酵母，過程中加入了台灣高山烏龍茶釀造。茶香與酒香相襯，與穀雨的意義吻合，雨水滋潤了作物讓萬物增長就像茶與酒般的互相呼應。

酒少不了下酒菜，但你不知道的是釀酒師平時喝酒是不吃東西的，要紀錄舌間的感受需杜絕雜味。不工作時與三五好友共聚才會品嚐下酒菜，跟著對的食材搭配會讓酒味更提升。清明，有煙燻感，適合煙燻起司、煙燻培根搭著享用，味道較重的大暑因啤酒花產生柑橘味，適合吃重口味的鹽酥雞，小寒，因酒含有可可豆，很適合吃布朗尼，在國外這樣的吃法很常見，穀雨跟雨水最適合吃豬耳朵、花生等道地小吃。

圖取自啤酒頭FACEBOOK

啤酒頭釀造成立於 2015 春天，由三位不同專業領域的人，因對釀酒的熱情而一起成立啤酒廠。我們之中有獲得國際釀酒大賽金牌的職業釀酒師，有台灣自釀社團與台灣自釀大賽的創辦先鋒，再加上台灣第一家液態酵母公司(葉氏酵母)的創辦人。透過結合我們的經驗、技術和創意，不僅要讓本地消費者接觸到不一樣的啤酒，更要把「台灣製造 Made in Taiwan」的精釀啤酒帶進國際市場，為台灣精釀啤酒產業開創一個新的方向。成立至今，啤酒頭勇奪海內外多項大獎，「雨水」茶啤酒更獲得 2016 世界啤酒大賽 WBA – World Best Experimental Beer 全球最佳實驗啤酒獎。


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