日日好日／《台灣艾爾啤酒》釀造專屬一個人的口感

圖‧ JJ　文‧ 汪凱萍

當年還沒開放私營酒廠前，對於飲酒這件事，大眾向來屬逆來順受型，架上少數種類的口味，沒有所謂的適不適合，有得喝就好的心理閃躲過每次的抉擇，從沒想過屬於自己喜歡的口味為何？手上這杯酒歷經了年代的改革，一次次請願下才換到自由的滋味。回溯1999年5月三讀通過「菸酒管理法」，民營酒廠總算有了出口，長期壟斷超過半世紀的國營事業開放後，多元自由市場蓄勢待發。向來低調的台灣艾爾啤酒，在這一波市場中崛起，有著不可取代的獨特性。創辦人暨釀酒師林泰光博士談起啤酒就像是讀了本教科書，理論、實作樣樣精通，即便開玩笑也脫離不了啤酒冷知識。談到創造精釀啤酒的契機，他說：「這是做過數字上的分析才更有信心進場的結果，因為數字不會騙人。」據悉台灣對啤酒的飲用量相當的少，每個人的年平均量僅有25公升，鄰近的韓國跟日本都是接近50公升，更不用說美國平均一個人是85公升，因此市場還有非常大的發展空間讓每個品牌延展。

沒有強大的資源、背景，只有對味覺與比例調合的精準，台灣艾爾啤酒在行銷端嗅出啤酒該添加的風味。肥沃的台灣土地一年四季不間斷出產新鮮水果，這就是品牌最後的答案，運用在地食材，嚴選出適合的產地與物種，剩下的就交給時間醞釀，培養出客層與深度愛好者。品牌的誕生不外乎天時、地利、人合，台灣艾爾啤酒行銷李宣仰深信只要產品夠好，沒有道理不被看見，他說：「在台灣每個小品牌都有自己的方向，我們強調以台灣原生種的風味為主，讓在地人透過《艾爾》重新認識這些產物的味道，我們的選物也貼近日常生活，都是平易近人的作物。近期有個特別的觀察指標，市場上開始吹起一股以女性偏好為風味製作的啤酒，原因很簡單，在增加總平均飲量後，後續市場就會發展出區隔性，針對較不容易誘發消費的族群吸引進場，在各類口味充斥、逐漸飽的狀態下，緊接著就會是個人化的時代。」

官網上琳琅滿目的分支，除了包裝吸睛、口味獨特，著實選擇困難，詢問了首席釀酒師林泰光博士私下最常飲用哪一款啤酒，回答相當掙扎，一種手心手背都是肉的難捨情感，思考了許久回應了我們：「每個都喜歡！」撇除個人喜好，在此替首度認識台灣艾爾啤酒的讀者，分析出下列的推薦單品：目前艾爾啤酒銷售冠軍是「柚香啤酒」跟「桂圓黑啤酒」，柚香啤酒選自台南麻豆文旦皮，綠色外皮切細用吊袋方式靜滯，釀造一桶2噸的啤酒需要5公斤的柚子皮浸泡，泡三天味道就會浸入啤酒中。到了秋季後段極度推薦桂圓黑啤酒，使用來自台南東山的煙燻桂圓，用龍眼燻製，發酵到最後醣被分解，味道不會太甜，嚐起來口感適中。在此特別提及一支奠定艾爾啤酒地位的啤酒，是在2015年推出的「青芒果酸啤酒」，曾於2017日本亞洲啤酒大賽獲得銀賞。台灣目前做的芒果啤酒大多偏甜，艾爾啤酒則以青芒果的酸為主要設定，進而在市場上做出區隔，也一夕間讓品牌獲得莫大的殊榮與能見度，原來酸得適中也會產生甜美的果實。

更期待明年台灣艾爾啤酒再以獨特的選物刺激味蕾，對龍眼花情有獨鍾的林泰光博士，期望在未來能推出該口味，也會推出更多親民的品項，無論在口味、價格上相輔相成，讓更多消費者更能喝上一瓶選自台灣農物的台灣艾爾啤酒。

首席釀酒師：林泰光博士

啤酒小知識（一）
別再認為喝酒熱量過高才是長肉主因，事實上絕大部分的原因是當你在飲用時會搭配食物導致變胖。啤酒發酵完基本上裡面不含糖，有糖類容易汙染微生物的生長，影響瓶內發酵，造成酒質不穩定，所以幾乎所有非水果類的啤酒含糖量都是零。再者酒精這項物質對細胞是有毒的，因此大部分的人體細胞會將酒精排到血液中，只有肝臟會產生解酒酵素，先分解成乙醛然後再分解成乙酸，這過程其實會消耗熱能，因此說酒的熱量很高其實是錯誤的想法。

啤酒小知識（二）
喝醉如何解酒？酒被人體吸收其實相當快速，不像其他營養物質只有被小腸吸收，酒一旦入口，就會開始透過所有管道滲透到人體，但全身只有肝臟會分解酒精，所以解酒需要一定的時間，如果要減輕酒醉的感覺及隔天的宿醉，唯有大量喝水、排汗、如廁，才能較快速的將酒精排出體外。

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