日日好日／他們的廚房：I eat and I write. 字字推敲的究極美味，專訪美食作家Liz高琹雯
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| 圖‧ JJ 文‧ 李昱萱 |
在Google打上關鍵字：高琹雯（Liz），出現的是台大法律系、哈佛法律碩士，擁有台灣、美國紐約州雙律師執照等資訊，近乎完美的學經歷，本該俐落的在法庭裡叱吒風雲，但再風光的稱謂都敵不過她心中想當個愛吃鬼的渴望，現在，她是個出道8年的美食作家，經營粉專《美食家的自學之路》，成立了美食網站《Taster美食加》，臉書的個人描述上，只簡單寫了一句「I eat and I write」。
首次聽到《美食家的自學之路》，總有一種小當家練功的既視感，Liz解釋取名緣由：「美食家不像當律師有一條固定習成的路：讀書、考試、取得資格，對我來說一切就是得從零開始慢慢摸索。」話雖如此，但法律訓練助攻了她的美食寫作風格，比起用大量形容詞堆砌出食物美味的感受型文字，理性派的Liz更喜歡探究餐廳的歷史、曾經發生的故事、以及主廚的烹飪哲學，字字斟酌、再三求證，立志成為一個專業的愛吃鬼。她做了非常多飲食發展趨勢研究如米其林、世界前五十大餐廳、Fine dining的演變歷程，收錄在《Liz關鍵詞》一書，成為許多讀者對當代飲食知識的入門書。
曾在國外留學，但食物才是她建構世界觀的方式，Liz分享前陣子到祕魯和亞馬遜參加巧克力品評課，意外發現當地跟台灣飲食有幾分相似，「我吃到一種叫Guanabana的水果，後來有人告訴我南投也有種，叫做刺果番荔枝，還有冰淇淋豆，它很像一條巨大的蠶豆，剝開來裡面有毛毛的果肉，嚐起來味道清甜，有點像蓮霧和荔枝。」以前出國太久就會想念亞洲食物，這次整整兩周的時間卻沒犯半點相思病，由於當地來自中國、日本、義大利的移民多，才發展出混合式的食物風味，而像北歐因為氣候嚴寒、土壤貧瘠，作物多是風乾或煙燻等較清新的滋味。
滿載了閱歷，再回頭看屬於台灣飲食的象徵，小吃無疑是代表，說到自己的心頭好，想都沒想，她回答：「我超愛吃粗的米粉湯，還要配上黑白切的豬內臟！」但對於台灣的飲食文化，Liz提出了「流動」的觀點：「這幾年台灣一直在尋找自己的飲食定位，以往是小吃比較鮮明，但很重要的一點是：台灣是移民國家，很多文化在這邊匯聚，趨勢會隨著時間變動，也許現在看來新潮的原住民的調味料馬告、東南亞的香料，將來都會變成所謂的台灣味。」
採訪的這天約在大稻埕，入秋的微涼空氣還淺淺地混雜了乾貨的香味，對於秋天，Liz腦中浮現的是秋蟹，尤其是父親最愛吃的大閘蟹，其實最初辭掉律師工作時，她與爸爸關係緊繃了數年，自小都是父母眼中的乖孩子，竟然在27歲的時候才來了叛逆期，決定走一條相對未知的道路，Liz說自己完全能理解爸爸心中的芥蒂，幸好在漸漸做出成績後，父親也不再反對。說來有趣，Liz愛吃且懂吃的開關，其實就是爸爸打開的，「他也是個老饕，小時候都是他帶我去吃好吃的，現在角色對調，換我帶他去。」Liz的笑很溫暖。
走在美食家的自學路上，參加進修課程、赴品食活動、採訪餐廳主廚幾乎塞滿了她的日程，今天與Liz見面前，她才剛結束了一個試吃會，揹著裝著電腦的大袋子，身上還掛了一台相機現身，「以前在律師事務所的時候，我非常在意休假、加班，但自從當了美食作家之後，只要吃到我想記錄的美食，我就是會自然地開始紀錄，工作跟生活基本上切不開，但心情上真的甘之如飴。」單打獨鬥了幾年，Liz以《Taster美食加》網站集合更多吃貨伙伴，一起書寫下深入的飲食報導，這是從前中文的飲食資訊較缺乏的，不久前，網站上架了Liz與廚師好友Soac一起研發的特製辣醬，未來也考慮延伸出更完整的電商，將「吃」這件事更淋漓盡致的發展成一門志業，畢竟吃，從來都是件人生大事。
推薦名單：本次採訪地點《COFE喫茶咖啡》、日式居酒屋《赤綠》
理想的廚房：希望能有寬敞的空間可以將廚具、食器分類擺放，我喜歡有花紋的廚具大於簡約風，但最重要的還是：能不能進洗碗機？洗碗機真的好重要喔！（燦笑）
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