日日好日／御膳房好味道

圖 JJ　文 昱萱

翻毛棗泥

隨著清宮劇熱播，清朝的文化歷史再次成為焦點，下面這個片段你必定不陌生：獲得聖寵的嬪妃令自家小廚房端出拿手點心，心心念念的是皇上一句讚賞。每每聽著那些糕點的豪華取名，就讓人垂涎三尺，小廚房技已至此，不禁讓人更好奇掌管皇上三餐的「御膳房」製出的茶點又是何等美味？值得慶幸的是，這份手藝並沒有隨著清朝結束而失傳，台中哲生御用名點，就繼承了這跨越世紀的好味道。

走進店裡，經典的綠豆黃、雜糧窩窩、翻毛棗泥等御用糕餅陳列於架上，簡潔清爽的布置十分舒適，映入眼簾歡迎我們的是著一身廚師服，熱情大方的老闆陳怡萍。怡萍老師原本在航空工業發展中心任職，之後才踏入食品界，「我現在想起來都覺得被我叔叔騙了！」一說完即爽朗大笑。她的叔叔是古時御膳房師傅的後代學徒，某次叔叔一句「妳要不要來賣我的東西？」引起怡萍老師的高度興趣，無意繼續過著上班族的單調生活，放棄了人人稱羨的薪資福利，毅然決然向叔叔拜師學藝。

提漿月餅

這一學，可徹底翻轉了怡萍老師對辛苦的想像。搬貨、扛重物之類的苦力是基本工，除此之外做不對還得挨叔叔的罵，但韌性堅強的怡萍老師可沒被嚇跑，不同於叔叔以長年累積之下的「感覺」決定糕點比例，她運用自身理工背景將製作方式系統化，縮短製程外也使成品更加穩定。在大致學成後，叔叔對她說：「妳是我教過最聰明的徒弟」，一句話乘載著老人家的肯定和期望，付出的努力總算得到認可，讓怡萍老師感動不已。

隨著這樣的機緣在哲生食品經營多年之後，怡萍老師毅然決然朝食品專業再進修，也在進修的過程當中，考取食品技師、烘焙乙級、中麵乙級等證照。只為了讓哲生食品的產品更安全、美味。從門外漢起步，怡萍老師不過度仰賴機械，許多品項仍堅持以最費工的手工製作，以中式麵食來說，餡料是靈魂，選用良好的原料是基本、為了口感，所有餡料都是自家炒製，工序繁複，就連去籽都很講究， 怡萍老師說：「機器難以完全過篩棗泥的籽，但客人咬到籽可會痛得不得了！所以我們就決定用人工過篩。」挑籽的雙手經常被銳利戳傷、雙手布滿的淺淺紅點是用心的痕跡，正是因為這樣一點一滴的累積口碑，哲生御用名點成為許多老闆、教授指定的送禮首選。

雜糧窩窩

隨著大眾飲食習慣改變，糕點也得與時俱進，怡萍老師重視養生，以核桃糕為例，添加了紅棗，以香氣掩蓋黑棗的酸苦，讓食物在健康之餘也能保持完美口感。雖然食材、配方可以更改，但怡萍老師堅持食品的天然的初衷卻不能撼動，「像綠豆黃無添加防腐劑，因其含水量高，所以極不耐保存，有客人甚至建議我們加一點呢！說這樣他們比較可以久放且方便送禮。」怡萍老師笑著說，做吃的賺不賺錢是一回事，但對她來說，安心、快樂更重要。

叔叔繼承來自皇宮的手藝，傳授給怡萍老師，肩負著傳承的使命感，即使蠟燭多頭燒，怡萍老師仍在台中弘光科技大學授課，她說：「中點與西點相較之下，西點的花俏對年輕人具有比較多的吸引力，但能觸發這些孩子們對具有內涵的中國古老好手藝的一點興趣，我就很開心了。」也許正是因為代代都有這樣古道熱腸的師傅，昔日飲食文化才能得以延續。下次來到台中，即使無法像清宮劇裡的女主角穿越時空回到古代，與皇上、阿哥們來場轟轟烈烈的戀愛，但或許能找個自在悠閒的午後，沏一壺溫潤順口的好茶，配上綿密可口的哲生糕點，品嘗清朝御膳房留下的寶貴資產。

哲生御用名點
台中市西區向上南路一段239號
04 - 2471 - 5143