日日好日／秋季特輯－尋訪北墾丁品秋蟹

 圖 │ 文　Kai　秋季特輯　④

　　季節的存在為的是體驗過程，什麼季節做什麼事，生活的樂趣仰賴著大地賜予的變化，本次採訪團隊至有北墾丁之稱的「富基漁港」品嚐了初秋螃蟹，富基漁港進的螃蟹以萬里蟹為大宗，萬里蟹包含三種蟹：「花蟹、三點蟹、石蟳」，花蟹，其實全年都吃得到，三點蟹，集中在夏末秋初，九月底以後量產，直到十一、二月銳減，石蟳，通常在十月才開始冒出產到農曆年前，今年提前產出九月中便可購得，除了上述的三種螃蟹外採訪團隊還多點了另一種品種「沙母」，屬養殖蟹一年四季皆可食用。（價格上沙母＞花蟹＞三點蟹＞石蟳）

　　與廚房溝通後他們建議，四種螃蟹四種料理方式一網打盡，沙母大火快炒麻油，花蟹選擇以清蒸的方式烹煮，三點蟹煮味噌湯，石蟳醬炒九層塔爆香。滿桌橘紅秋蟹填滿味蕾，先喝口湯暖胃湯，裡頭三點蟹吃起來肉質介於花蟹與石蟳之間，花蟹肉質細嫩鮮甜適合清蒸料理，石蟳肉質鬆散缺乏彈性因此適合多點佐料提味，價位最高的沙母滿腹蟹黃，肉質彈牙有嚼勁，體型龐大需費時處理，但絕對值得等候與品味。看完分析後還不快趕在季節結束前奔走各大海港，咱們一起「品秋蟹」體驗季節之美。

 懶人包秋蟹怎麼選怎麼吃求解答！

• 螃蟹選購四大技巧

1.觀察活動力：海鮮類特別注重新鮮，一旦不健康會肉質會縮水腐敗，當然越有活力越健康，明亮的眼神跟靈敏的反應都是適合購買的指標喔！

2.肢體是否健全：這跟螃蟹天性有關，遇到敵人危急狀況會斷肢求生存，天然環境中斷掉的腳會慢慢自力生長，選購時如果螃蟹因外在因素造成斷肢，腳就無法自力補齊，更耗損了新鮮度。

3.拿起有重量：各位重量是關鍵啊！這點在購買時老闆不斷強調，外殼看不出真正的實力，捧起兩隻體型相仿的螃蟹比較，重量重的肉質才飽滿。

4.公母看腹部：如何分辨海蟹的公母？請看螃蟹腹甲， 公蟹呈尖長形（三角狀）， 母蟹呈半圓形（四方狀），公蟹充滿「肌肉」，肉質彈華飽滿肉量多，母蟹可吃到肥美蟹黃膏，不分公母各有非吃不可的理由。

• 如何快速吃到螃蟹肉 

1.用手撥開蟹殼，用湯匙即可將蟹肉剝下來。

2.折斷蟹腳關節處，利用筷子尖頭戳進蟹肉，以推方式向前推出蟹肉。或是用剪刀輔助剪開蟹殼去出小腿肉。

3.剝蟹足時，大鉗時要先抽拔出活動鉗，再用蟹鉗尖端，伸進鉗孔，撬破鉗殼，即可取出整塊肉。